UFA REVUERevue UFA: La périodique spécialisé pour l'agriculture SuisseRecette des paysannes vaudoises

Feijoada

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Pour 6 personnes

  • ½ langue de boeuf fumée
  • 300 g de lard fumé coupé en gros dés
  • 1 pied de porc coupé en 4
  • 1 saucisse fumée coupée en tranches épaisses
  • 650 g de haricots noirs
  • 1 gros oignon haché fin
  • 1 gousse d’ail
  • 2 feuilles de sauge

Dans 1,5 l d’eau, mettre le tout à cuire à feu moyen/doux pendant 3 heures couvert dans un fait-tout ou une cocotte. Remuer de temps à autre doucement et vérifier qu’il y ait assez d’eau. Ne jamais rajouter de sel, la viande fumée se charge de tout assaisonner. On peut remplacer les pieds de porcs par de la fricassée fumée de porc en morceaux. On peut y mettre aussi des oreilles et de la queue de porc. Pelez la langue et la couper en morceaux de la taille d’une noix. Habituellement, la feijoada se sert avec du riz, de la farofa (farine de manioc) ou du chou portugais coupé en lamelles cuit à la poêle avec de l’ail. On rajoute des tranches d’oranges pelées pour accompagner et pour ceux qui aiment les plats plus relevés, du tabasco. La viande fumée est importante: elle donne du goût à la feijoada. Ce plat se congèle très bien et on peut en faire ainsi un plat rapide à réchauffer, en rajoutant un peu d’eau pour la cuisson.

cuit de Violaine de Poret de Riaz

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