UFA REVUERevue UFA: La périodique spécialisé pour l'agriculture SuisseRecette des paysannes vaudoises

Knöpflis glaronais

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  • 350 g de farine
  • 3 oeufs
  • 200 g d’épinards congelés
  • 1 ½ dl d’eau
  • 1 petit ziger
  • 2 c.c. de sel
  • 50 g de beurre

Passer la farine dans une terrine. Brouiller les oeufs avec le sel et une partie de l’eau, ajouter à la farine et battre en une pâte souple et ferme. Ajouter les épinards décongelés et la moitié du schabziger râpé fin. Ajouter de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte souple et ferme. Laisser reposer une demiheure à température ambiante. Porter de l’eau salée à ébullition dans une casserole. Faire passer la pâte à travers une passoire à knöpflis dans l’eau salée. Sortir les knöpflis de l’eau dès qu’ils remontent à la surface. Bien égoutter et apprêter en plusieurs couches avec le reste du ziger râpé. Faire fondre du beurre et verser par-dessus les knöpflis.

Servir avec de la compote de pommes.

revue UFA 1/2009

cuit de Ruth Horner-Trümpy de Ennenda (GL)

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