UFA REVUERevue UFA: La périodique spécialisé pour l'agriculture SuisseRecette des paysannes vaudoises

Yogourt

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  • 1 l de lait
  • 1 – 2 cs en château de poudre de lait
  • 2 cs de yogourt nature frais

Mélanger la poudre de lait dans le lait et pasteuriser à 75 °C. Laisser reposer deux à trois minutes pour permettre aux protéines de gonfler.

Refroidir le lait à 45 °C au bain-marie. Ajouter le yogourt nature et bien mélanger au fouet. Verser le lait ensemencé dans de petits pots et les garder au chaud à une température de 40 à 42 °C (caissette isolante, enroulés dans une couverture, appareil de stérilisation).

Amener le yogourt à température ambiante dans un bain-marie froid, puis placer immédiatement les pots au réfrigérateur pour stopper l’acidification. Durée de conservation: 1 – 2 semaines.

Si le lait est ensemencé avec du yogourt Bifidus, il faut le garder au chaud durant cinq à six heures.

Pour obtenir des yogourts fermes, ajouter les arômes avant de pasteuriser le lait. Quantités par litre de lait:

• Mocca: 4 cs de café instantané et 2 cs de sucre

• Vanille: 1 bâton de vanille dont on gratte les graines et 1 cs de sucre vanillé

• Chocolat: 4 cs de chocolat en poudre ou 2 cs de cacao en poudre et 3 cs de sucre

• Caramel: 6 cs de sucre caramélisé

• Noix: 6 cs de noix moulues et rôties, 2 cs de sucre, ½ cc de jus de citron

• Fruits: mettre la confiture de fruits au fond des pots et recouvrir de la préparation au yogourt.

Pour des yogourts brassés, incorporer les arômes au yogourt nature prêt. Quantités par litre de lait:

• Citron: dissoudre 4 cs de sucre dans 4 s de jus de citron

• Orange: dissoudre 4 cs de sucre dans 1 dl de jus d’orange

• Fruits: ajouter de la confiture de fruits, des fruits frais ou en conserve.

cuit de Frieda Steffen de Andermatt UR

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