UFA REVUERevue UFA: La périodique spécialisé pour l'agriculture SuisseRecette des paysannes vaudoises

Risotto

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  • 1 kg de courge (pesé non pelé)
  • 1 oignon moyen
  • 100 g de beurre
  • 2 tasses de riz pour risotto
  • 4 tasses de bouillon de volaille
  • sel, poivre noir du moulin
  • 80 g de parmesan râpé

Peler la courge et la couper en dés. Hacher fin l’oignon et l’étuver avec 50 g de beurre jusqu’à ce qu’il soit jaune clair. Ajouter la courge en dés, recouvrir une bonne moitié avec de l’eau et cuire jusqu’à ce que la courge soit tendre. Ajouter le riz, puis le bouillon en petites
portions pendant la cuisson. Mélanger régulièrement le risotto pendant toute la période de cuisson. Assaisonner. Affiner des 50 g de beurre restants. Ajouter le fromage et mélanger.

cuit de Astrid Berweger de Bietenholz-Effretikon (ZH)

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