UFA REVUERevue UFA: La périodique spécialisé pour l'agriculture SuisseRecette des paysannes vaudoises

Gigot d’agneau

  • Évaluations de nos lecteurs:
  • 1 gigot
  • ail, 1 oignon, 1 carotte, 1 colrave,
  • 1⁄4 céleri, poireau, tomates, piment
  • vin blanc
  • crème

Piquer en de multiples endroits un grand gigot d’agneau (4 à 5 kg) avec de l’ail. Le badigeonner de moutarde. Assaisonner avec du sel et du poivre. Arroser le gigot avec un peu d’huile ou y étaler des petits morceaux de beurre. Mettre au frais pendant une nuit. Les légumes peuvent également être préparés la veille. Couper ceux-ci et
les mettre dans l’eau, dans une grande casserole. Porter à ébullition, assaisonner de sel et de poivre, ajouter des feuilles de laurier et 2–3 clous de girofle. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient mous, les réduire en purée avec le mixer. Couvrir et placer au frais. Le lendemain, arroser le gigot avec 7 dl de vin blanc et 2.5 dl d’eau et le mettre au four à 150°C vers 9h30. Augmenter la température à 250°C vers 11h00. Le gigot disposera ainsi d’une belle croûte dorée. Pour préparer la sauce, mélanger le jus de viande avec des légumes en purée. Chauffer, ajouter 2 à 3 dl de crème et servir séparément dans une saucière. Servir avec de la purée de pommes de terre et des poires à botzi, chauffées avec un bâton de cannelle, une étoile d’anis et du sucre. Veiller à ce que le sucre ne caramélise pas.

cuit de Anne-Claire Pittet de Matran FR

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