UFA REVUERevue UFA: La périodique spécialisé pour l'agriculture SuisseFaites à la main, naturellement

Fait maison, naturellement

Ravioli aux herbes fines

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Pour la pâte:

  • 300 g de farine d'épeautre
  • 3 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cs d'huile d'olive
  • ½ cc de sel
  • 2-3 cs d'eau

Pour la farce:

  • 400 g de séré
  • origan, ciboulette, persil
  • sel, poivre

Pétrir les ingrédients en une pâte, laisser reposer 20 min à température ambiante. Mélanger le séré et les herbes jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. 

Abaisser la pâte en une fine épaisseur sur une surface farinée, puis découper des carrés de 8×8 cm. Remplir avec 1 cc de séré aux herbes, bien refermer les bords. 

Cuire env. 8 min dans une casserole d’eau bouillante salée.

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UFA-Revue 11/2017

Châtaignes rôties aux herbes

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  • 500 g de châtaignes (précuites, sous vide)
  • 2 cs de beurre à rôtir
  • ½ bouquet de romarin
  • ½ bouquet de thym
  • 2 gousses d'ail
  • 1 pincée de sel

Effeuiller les herbes et les hacher finement, presser l’ail. 

Faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire rissoler les herbes et l’ail. 

Ajouter les châtaignes, saler et faire rôtir durant environ 5 minutes.

Servir chaud, en accompagnement d’une viande ou comme élément d’un repas végétarien.

UFA-Revue 10/2017

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Soupe à la crème aux herbes

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  • 150 g de pommes de terre farineuse
  • 1 oignon
  • 2 cs d’huile
  • 5 dl bouillon de légumes
  • 2 bouquets de fines herbes variées (persil, basilic..)
  • 1 dl de crème
  • 1 dl de vin blanc
  • Sel, Poivre, Noix de muscade

Peler les pommes de terre et les découper, ainsi que l’oignon, en petits dés.

Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir l’oignon et les pommes de terre. Mouiller avec le bouillon puis cuire à couvert pendant 10 mn.

Hacher les herbes de manière grossière et battre la crème pour qu’elle devienne un peu ferme.

Ajouter le vin blanc et réduire en purée. Epicer avec le sel, le poivre et la muscade. 

Ajouter les herbes et mixer. Incorporer la crème et servir.

 

UFA-Revue 9/2017

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Crème de framboises parfumée à la mélisse

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pour 4 portions

  • 300g de framboises 
  • 50g de sucre 
  • 1 cc de sucre vanillé 
  • 2 cs de jus de citron 
  • 150g de séré à la crème 
  • 1,5 dl de crème fouettée ferme 
  • feuilles de mélisse

Hacher les framboises, les verser dans un bol avec le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron et réduire en purée. Mélanger délicatement avec le séré et la crème fouettée. Mettre au réfrigérateur. Effeuiller la mélisse citronnelle et parsemer chaque portion individuelle de quelques feuilles au moment de servir

Revue UFA 07-08/17

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Tartelettes aux herbes

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  • 1 paquet de pât feuilletée, rectangulaire, abaissée
  • 400 g de séré maigre
  • 4 oeufs
  • 150 g de fromage râpé
  • 3 à 4 c.s. de lait
  • sel, poivre, noix de muscade
  • 2 c.s. de persil
  • 2 c.s. de ciboulette
  • 1 c.s. de thym
  • 6 feulles de basilic

Hacher les herbes. Graisser huit moules à tartelettes. Préchauffer le four à 200° C. 

Faire des trous dans la pâte à l’aide d’une fourchette, découper huit ronds et les disposer dans les moules. 

Bien mélanger le séré, les œufs, le fromage, les herbes, le sel, le poivre et la noix de muscade avec environ 3 à 4 cuillerées à soupe de lait. Veiller à ce que le mélange ne soit pas trop liquide. Verser la masse dans les moules et cuire au four pendant environ 30 à 35 minutes.

UFA-Revue 5/17

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Pesto de persil

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  • 2 bouquets de persil plat
  • 150 g de parmesan
  • 100 g de noix
  • 1 piment rouge
  • 4 gousses d'ail
  • huile d'olive
  • sel
  • poivre
Laver le persil, le secouer pour le sécher et le hacher grossièrement. Hacher l’ail. Couper le piment en deux dans le sens de la longueur, l’épépiner et le couper en demi-rondelles. Hacher grossièrement les noix et les dorer dans une poêle sans graisse. Réduire le tout en purée, ajouter l’huile d’olive afin que la masse soit souple. Ajouter le parmesan et le piment.
Assaisonner de sel et de poivre et en remplir des verres avec couvercle à vis.

Recouvrir d’environ 1 cm d’huile. Le pesto peut alors se conserver pendant au moins deux mois dans un endroit frais.

Revue UFA 04/17

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Omelette à l'ail des ours

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  • 8 oeufs
  • 1 poignée de feuilles fraîches d'ail des ours
  • 8 cs de lait
  • sel
  • poivre
  • 2 cc de beurre
Rincer les feuilles et les couper en fines lamelles. Battre les oeufs,
les assaisonner avec le sel et le poivre, mélanger légèrement et

incorporer le lait et l’ail des ours.

Faire fondre le beurre dans une poêle chaude, y verser la masseet laisser prendre à feu moyen.

Ajouter du fromage frais, des légumes...à volonté.

Revue UFA 3/2017

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Punch orange-romarin

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  • 500 ml jus d'orange frais pressé
  • 200 ml vin blanc
  • 50 ml rhum brun
  • 3 cc de sirop d'agave
  • 2 branches de romarin
  • 3 gousse de cardamome
  • 1 bâtonnet de cannelle
  • 1 cc de clus de girofle

Chauffer lentement tous les ingrédients dans une casserole et laisser bouillir pendant envrion 15 minutes.

Retirer des épices, remplir le punch dans des tasses et déguster.

Revue UFA 2/2017

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Séré aux herbes

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  • 500 g de séré maigre
  • 200 g de yogourt nature
  • 100 g de crème fraîche
  • 1 citron vert
  • 1 gousse d'ail
  • 1 petit oignon
  • 2 bouquets d'herbes aromatiques (biboulette, basilique, persil, etc.)
  • sel, poivre, paprika ou du piment en poudre

Bien mélanger le séré, le yogourt et la crème fraîche. Presser le citron vert et ajouter les jus ainsi otenu au séré. Ajouter l'oignon coupé en petits morceaux, l'ail pressé et les herbes aromatiques hachées et bien mélanger le tout. Assaisonner avec du sel, du poivre, du paprike ou du piment.

Laisser reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.

Exquis avec des pommes de terre en robe des champs, du fromage ou à tartiner.

Revue UFA 1/2017

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Amuse-bouche à la sauge

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  • 1¼ dl de bière
  • 2 oeufs
  • 4 c.s. d'huile (pour la pâte)
  • 30 feuilles de sauge
  • 1 pointe de sel
  • 140 g de farine
  • 1 tasse d'huile à frire

Casser les oeufs en séparant le blanc du jaune. Mélanger la farine, l'huile, les jaunes d'oeufs et la pointe de sel. Ajouter la bière progressivement jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Rocouvrir la pâte et la laisser reposer pendant environ 30 minutes. Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la pâte.

Incorporer les feuilles de sauge à la masse. Chauffer l'huile dans une poêle et frire les feuilles de sauge à l'aide d'une cuillère en bois.

UFA-Revue 12/2016

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Fondue aux herbes

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pour 4 personnes

  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de thym
  • ½ bouquet de ciboulette
  • ½ bouquet de persil
  • 800 g mélange de fondue à choix
  • 2 cs Maizena
  • 3.5 dl de vin blanc
  • 2 cs de kirsch ou eau-de-vie aux herbes aromatiques
  • poivre, noix de muscade

Frotter le caquelon avec l’ail et les herbes. Ajouter le mélange à fondue, les herbes hachées et la maizena puis mélanger.

Ajouter le vin, porter à ébullition en remuant, réduire la chaleur, laisser mijoter jusqu’à ce que tout le fromage soit fondu et la fondue crémeuse.

Ajouter du kirsch ou de l’eau-de-vie et assaisonner.

www.informa.ch, UFA-Revue 11/16

 

Croûte au fromage et pousses d'oignons

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  • 4-8 tranches de pain, selon la taille
  • Beurre à rôtir
  • ½ dl de vin blanc
  • 300 g de Gruyère râpé
  • 2 oeufs
  • ½ dl de crème
  • ½ bouquet de persil haché
  • ½ bouquet de ciboulette découpé
  • 50 g de pousses d’oignons
  • Sel, poivre, noix de muscade

Griller les tranches de pain dans le beurre à rôtir puis les placer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Verser délicatement le vin blanc sur les tranches. Bien mélanger le reste des ingrédients, épicer et tartiner les tranches de pain.

Cuisson: préchauffer à 250° C puis cuire env. 10 minutes dans la partie basse du four.

www.inforama.ch, Pia Amstutz-Grädel

Revue UFA 9/2016

Pâte à tartiner à la carotte et citronnelle

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  • 2 oignons
  • 500 g carottes
  • sel aux herbes, poivre
  • 20 g feuilles de citronnelle
  • 100 g fromage de type Gala
  • ca. ¼ zeste de citron

Faire revenir les oignons dans du beurre à rôtir. Couper les carottes en rondelles et les cuire. Puis laisser refroidir. Passer tous les ingrédients avec les carottes et les oignons au passe-vite.

Conserver au frais.

www.inforama.ch, Pia Amstutz-Grädel

UFA-Revue 7+8/2016

Smothie à la fraise avec romarin

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  • 500 g de fraises
  • 2 gobelets de yogourt nature
  • 1 branche de romarin frais
  • 4 c.s. de sucre
  • 1 limette
  • 1 dl de l'eau
  • 1 dl de jus d'orange
  • un peu de glace

Porter à ébullition 1 dl d’eau avec 3 c.s. de sucre et les aiguilles de romarin, laisser mijoter 10 min à feu moyen. Filtrer et laisser refroidir. 

Presser la limette, ajouter au sirop de romarinavec le yogourt. Laver les fraises, couper en quarts et réduire en purée fine avec un peu de jus de limette, 1 c.s. de sucre, le jus d’orange et la glace. 

Ajouter au mélange yogourt-romarin, mélanger et savourer.

www.inforama.ch, Pia Amstutz-Grädel

UFA-Revue 6/2016

Crème de mélisse citronnelle

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  • 2 bottes de mélisse citronnelle fraîche
  • 100 ml de lait
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 oeufs
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 80 g de sucre
  • 300 ml de crème
  • 2 cs de pistaches moulues
  • Mélisse citronnelle pour la décoration

Porter à ébullition le lait avec les feuilles de mélisse. Laisser infuser env. 3 min.

Filtrer, dissoudre la gélatine dans le lait.

Battre en mousse les oeufs et les jaunes d’oeuf avec le sucre. Ajouter lentement le lait tiède. Remuer jusqu’à refroidissement.

Hacher fin la mélisse, monter la crème, incorporer à la crème de lait.

Rincer les moules à l’eau froide, remplir avec la crème et réserver au frais au moins 3 heures.

Garnir avec de pistaches et de mélisse.

UFA-Revue 5/2016, www.inforama.ch

Pâte au basilic

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  • 100 g de basukuc
  • 10 g de sel
  • 1 dl d’huile de colza ou d’olives pressée à froid

Laver le basilic et le laisser sécher sur un papier de ménage. Enlever les grosses tiges et hacher fin les feuilles à l’aide d’un couteau tranchant ou d’un hachoir.

Bien mélanger le sel et l’huile, y ajouter les herbes et mélanger le tout.

Remplir les verres stérilisés de pâte aux herbes jusqu’à ½ cm en-dessous du bord, nettoyer le bord avec un papier de ménage, remplir à ras bord d’huile et fermer les verres avec un couvercle.

Conserver les verres au frais et à l’abri de la lumière. Une fous ouvert, utiliser rapidement.

UFA-Revue 4/2016

www.wallierhof.ch

Sel aux herbes

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  • 25 g d’herbes séchées, par ex. romarin, thym, origan et marjolaine
  • 10 g d’oignons et d’ail séchés
  • quelques grains de poivre et de moutarde
  • 60 g de sel

Séparer les feuilles des tiges, moudre finement dans le hachoir électrique ou le moulin à assaisonnement.

Passer également les oignons, l’ail et les assaisonnement dans le hachoir et mélanger avec les herbes. Ajouter le sel et mélanger.

Verser le sel aux herbes dans des bocaux propres.

UFA-Revue 4/2016

www.wallierhof.ch

Champignons à la livèche

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pour 2 personnes:

  • 350 g champignons
  • 1 poignée livèche
  • 1 cuillère à thé origan
  • 1 cuillère à thé basilique
  • 1 oignon
  • 1 tomate
  • sel, poivre
Frotter les champignons à l’aide d’un torchon et les couper en
tranches. Hacher fi nement la livèche.

Chauffer l’huile dans une poêle, faire dorer les oignons.

Laisser revenir en même temps les herbes aromatiques fraîches et séchées. Ajouter les champignons et les laisser cuire.

Incorporer finalement des tomates coupées en petits morceaux.

Assaisonner selon l’envie.

 

Pia Amstutz-Grädel, www.inforama.ch
UFA-Revue 4/2016

 

Capres d'ail des ours

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  • 2 bocaux de boutons floraux d’ail des ours, avec leures tiges
  • 65 g sucre
  • 1 cs sel
  • 7.5 dl vinaigre de fruit
  • 2.5 dl eau
  • ½ cs grains de poivre blanc
  • 2 feulles de laurier
  • ¼ piment en rondelles
  • ¼ cc acide citrique
Laver les boutons, les sécher en les tamponnant, les recouper
pour qu’ils mesurent 6 -8 cm et les empiler par couches dans les bocaux.

Faire caraméliser le sucre, ajouter les autres ingrédients, porter à ébullition et verser le coulis brûlant sur les bourgeons.

Fermer immédiatement les bocaux. Laisser infuser 1 – 2 mois
en lieu frais.

Délicieux avec la viande fumée, la viande froide ou des saucisses.

 

Pia Amstutz-Grädel, www.inforama.ch
Revue UFA 3/2016

Petits pains au romarin

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  • 750 g de farine
  • 2 cuillère à café de sel
  • ½ cube de levure
  • 125 g de séré maigre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 ½ - 4 dl d’eau
  • 8 - 16 branches de romarin
Préparer une pâte levée avec la farine, le sel, la levure, le séré, l’huile et l’eau. Laisser doubler de volume.

Former 16 petits pains ovales et les aplatir. Placer chaque fois un à deux petits pains autour d’une branche de romarin, puis bien serrer le tout.

Poser les branches sur une plaque de four recouverte
avec un papier sulfurisé, badigeonner les petits pains avec
de l’eau et laisser monter encore une fois. Laisser cuire
pendant dix minutes au milieu du four préchauffé à 230 °C,
puis baisser la température à 180 °C et laisser cuire pendant
encore 10 – 20 minutes.

 

Pia Amstutz-Grädel, www.inforama.ch

Prussiens aux fines herbes

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  • 1 pâte feuilletée rectangulaire, déjà abaissée
  • diverses fines herbes (p. ex. persil, ciboulette, basilic)
  • 50 g de Sbrinz, râpé
  • poivre
Saupoudrer la pâte de fromage et de fines herbes hachées. Presser avec le rouleau à pâte, puis rouler les deux bords vers
le milieu du rectangle, pour donner au biscuit sa forme typique
de coeur.

Découper des prussiens de 5 mm d’épaisseur. Les déposer
sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et les glisser au milieu du four préchauffé à 220 °C pour 10 à 15 minutes.

 

Pia Amstutz-Grädel, www.inforama.ch

Soupe onctueuse aux herbes

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  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g poireau lavé et haché
  • 2 pommes de terre farineuse
  • 1 l bouillon de légumes
  • 100 g laitue
  • 100 g épinards frais
  • 1 bouquet d’herbes fraîches (p. ex. ciboulette, persil, cerfeuil)
  • 1 dl crème
  • sel, poivre du moulin

Peler l’échalote, l’ail et les pommes de terre et faire bouillir avec le poireau dans le bouillon de légumes. Cuire à feu doux et à couvert durant env. 25 minutes, ajouter la laitue, les épinard et les herbes, préalablement lavé, nettoyés et hachés, et cuire à petit feu encore 5 minutes. Retirer du feu, réduire en purée, mélanger avec la crème et assaisonner avec le sel et le poivre.

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Würzige Kräutertomaten

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  • 500 g Cherrytomaten
  • 5 EL Olivenöl
  • 3 EL Aceto balsamico
  • 2 EL Rohzucker
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • etwas Basilikum und Oregano, fein gehackt
  • Salz, Pfeffer

Cherrytomaten halbieren, in eine Schüssel geben. Restliche Zutaten beigeben, gut mischen und in einer ofenfesten Form bei 200 Grad Heissluft in der Ofenmitte 15 Minuten backen.

Lauwarm zu knusprigem Brot geniessen.

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Huile aux herbes aromatique

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  • 0.75 l d’huile de colza
  • 2 gousses d’ail
  • 2 branches de romarin
  • 4 branches de thym
  • 1 branche de basilic
  • 1 branche de origan
  • 1 petit cuillère de poivre rouge

Laver les branches d’herbes aromatiques et les laisser sécher au soleil pendant une journée. Les placer dans une bouteille. Ajouter les grains de poivre, et les gousses d’ail, pelées et coupées en deux. Remplir la bouteille avec l’huile jusqu’à ce que les herbes soient totalement immergées.

Laisser reposer deux à trois semaines au frais dans un endroit sombre. Lorsque la période de stockage est terminée, filtrer l’huile à travers une passoire fine. Enlever les branches d’herbes aromatiques.

Dans endroit frais et sec pendant au moins six mois.

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Gelée de baies de sureau avec vin rouge et anis étoilé

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  • 1.5 kg de sureau noir
  • 1 l de vin rouge
  • 800 g - 1 kg de sucre gélifiant pour 1 litre de jus
  • 1 étoile d‘anis ou bâton de cannelle

Laisser prendre le sureau noir au congélateur. Enlever les baies des ombelles à l’aide d’une fourchette et les mettre
dans une grande casserole. Ajouter le vin rouge, porter à ébullition jusqu’à ce que les baies éclatent. Verser les baies dans un linge à gelée et en recueillir le jus.

Mélanger 1 litre de jus avec 800 g – 1 kg de sucre gélifiant. Ajouter l’anis étoilé (le bâton de cannelle). Porter le jus à ébullition et laisser cuire tout en remuant jusqu’à ce que le jus se gélifie. Observer le mode d’emploi sur l’emballage (temps
de cuisson).

Classeur complet «Goûts et saveurs à composer soi-même» www.agridea.ch

Enlever l’anis (la cannelle), écumer si nécessaire et remplir de gelée bouillante les verres propres jusqu’à 1 mm du bord et fermer immédiatement avec un couvercle à vis intact.

Confiture d’argousier aux pommes

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  • 250 g de pommes
  • 500 g de baies d’argousier
  • 500 g de sucre gélifiant
    sorte 1:2/teneur en sucre rédiute


Laver les pommes, les peler et les couper en petits dés. Mettre les baies d’argousier et les pommes en dés dans une casserole et laisser mijoter avec un peu d’eau jusqu’à ce que les fruits soient cuits. Passer le mélange de fruits au passe-vite.

Ajouter le sucre gélifiant et cuire tout en remuant jusqu’au point de gélification. Observer le mode d’emploi
sur l’emballage. Remplir de confiture bouillante les verres propres jusqu’à 1 mm du bord et fermer immédiatement avec un couvercle à vis intact.


Conseil: ajouter éventuellement un peu de sucre aux fruits au début de la cuisson afin que le mélange ne brûle pas. Peser
le mélange de fruits avant d’en faire de la confiture afin de pouvoir adapter la quantité de sucre gélifiant.

Classeur complet «Goûts et saveurs à composer soi-même» www.agridea.ch

Boisson rafraîchissante à la cerise et à la mélisse citronnée

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  • 100 g de cerises fraîches
  • 3 dl de lait
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • 50 g de séré gras
  • 4 feuilles de mélisse citronnée Cubes de glace

Laver et dénoyauter les cerises. Couper très fin 4 feuilles demélisse citronnée, les ajouteraux cerises dénoyautées puisverser le lait, le sucre en poudreet le séré gras. Réduire en puréeau mixeur. Verser le mélangedans des verres et décoreravec une feuille de mélissecitronnée. Selon votre goût, mettre un glaçon et servir.

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Sorbet au basilic

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  • 2½ dl de l’eau
  • 150 g de sucre
  • ½ dl jus de citron
  • 6-8 feuilles de basilic
  • 1 blanc d’oeuf, battu

Porter l’eau et le sucre à ébullition pius laisser refroidir. Ajouter le jus de citron et les feuilles de basilic puis congeler.

Passer 2-3 fois la masse au mixer pendant la phase de congélation.

Incorporer à la masse le blance d’oeuf battu après le dernier mixage. Remettre au congélateur.

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Thé glacé surprise

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  • 4 sachets tisane de tilleul (ou deux pognées de fleurs de tilleul)
  • 2 cs feuilles de mélisse citronnée
  • 2.5 dl eau
  • ½ citron, jus
  • 1 sirop de fleurs de sureau
  • 1 l eau froide

Mettre les sachets de tisane ou les fleurs ainsi que les feuilles de mélisse citronnée dans un pichet, faire bouillir 2.5 dl de l’eau et la verser dans le pichet. Laisser tirer 10 minutes.

Retirer les sachets ou les fleurs et les feuilles de mélisse, ajouter les reste des ingrédients et bien remuer.

Mettre au frais avant de servir.

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Sirop de lilas

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  • 2 pleines poignées de fleurs de lilas fraîches
  • 1 l d’eau
  • Les jus d’un citron
  • 800 g de sucre

Séparer les fleurs du pédoncule. Cuire avec les autres ingrédients jusqu’à ce que les fleurs se décolorent.

Remplir les bouteilles à chaud.

En tant que boisson rafraîchissante, le sirop de lilas est particulièrement bon den dilution avec de l’eau, en apéro ajouté à du Prosecco ou du vin blanc ou simplement pour affiner un dessert.

Se conserve 2 à 3 mois.

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Sel à l'ail des ours

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  • 5 g de romarin déshydraté
  • 5 g d’origan déshydraté
  • 2 g de lavande déshydraté
  • 3 g de sauge déshydraté
  • 5 g d’ail des ours déshydraté
  • 80 g de sel marin ou de fleur de sel

Broyer finement les herbes dans un mortier, ajouter le sel et bien mélanger.

Remplir des verres, fermer de manière hermétique puis entreposer au sec.

Ce sel aux herbes mediterrannéen convient particulièrement bien aux plats italiens tels que les pâtes, antipasti ou pizza.

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Smothie à la fraise e à la menthe

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  • 6 fraises
  • 4 cube de glace
  • ½ limette
  • 6 feuilles de menthe
  • Miel

Broyer les cubes de glace au mixer. Y ajouter les fraises, lavées au préalable, les jus d’une demi- limette, les feuilles de menthe, un peu de miel puis réduire le tout en prée - cette boisson estivale est prête.

Les fraises contiennent plus de vitamine C que les cotrons ou les oranges. En mangeant 150 gr. e ce fruit savoureux, vous vouvrez déjà vos besoins journaliers en vitamine C, tour en ingérant mouns de 60 kacal.

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Noix aux herbes pour l'apéro

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  • 1 blanc d’oeuf
  • 4 cs aiguilles de romarin, hachées
  • 1 cs feuilles de thym, hachées
  • ¼ cc parika
  • 1 pc poudre de piment
  • un peu poivre, ½ cc sel
  • 1 cc sucre brut
  • 100 g noisettes
  • 100 g noix de cajou
Battre légèrement le blanc d’oeuf dans un bol, y ajouter et mélanger tous les ingrédients.

Griller les noix dans une poêle avec und peu d’huile et à température moyenne puis les verser dans le bol et bien mélanger.

Laisser refroidir les noix aux herbes sur une plaque à gâteaux.

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Crêpes aux fines herbes

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  • 100 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 cs de fines herbes séchées (au choix)
  • 200 ml de lait

Verser la farine, les oeufs et les fines herbes dans un bol et bien mélanger au fouet jusqu’à ce que la préparation fasse des bulles. Ajouter le lait et bien mélanger.

Cuire les crêpes dans une poêle bien chaude.

Ont peut fourrer ces crêpes avec de la crème fraîche, des champignons, un mélange de légumes, du saumon, etc.

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Huile de bain aux herbes aromatiques

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  • 20 gouttes d’huile essentielle aromatisée
  • 10 cl d’huile de base neutre (s’achète en pharmacie)
  • 1 cs d’herbes aromatiques au choix (p. ex. thym)
  • mousse fraîche (un morceau de la grandeur d’une carte de crédit)

Verser l’huile essentielle aromatisée (p. ex. huile de rose) et l’huile de base neutre dans un petit bol et les mélanger soigneusement. Ajouter les herbes aromatiques et le morceau de mousse, puis mélanger encore.

Couvrir avec une assiette et laisser reposer durant une semaine. Filtrer enfin et l’huile est prête pour un bain parfaitement relaxant.

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Soupe aux herbes et pommes de terre

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  • 200 g ciboulette, persil, casilic, marjolaine, romarin, thym, coriandre
  • 2 oignos
  • ail à volonté
  • 2 grandes pommes de terre
  • ½ l vin blanc
  • 200 ml bouillon
  • sel, poivre, muscade
  • une tombée crème fraîche

Eplucher les oignons et l’ail, couper en dés et faire revenir quelques minutes aves les pommes de terre pelées et coupées en dés. Mouiller avec le vin et le bouillon. Couire à feu doux.

Laver les herbes aromatiques, ajouter dans la soupe bouillante et laisser tirer seulement 10 minutes.

Passer le tout au mixer. Assaisonner.

Servir la soupe avec une tombée de crème fraîche sur l’assiette. Des graines germées accompagnent très bien cette soupe.

Pia Amstutz-Grädel, www.inforama.ch

Pain aux fines herbes

Kräuterbrot Kräuterbrot
  • 500g de farine
  • 40g de levure fraîche
  • 1 cc de sucre, ¼ l d’eau
  • 40g beurre, 2 oeufs
  • 1 cs d’aneth, 1 cs de persil,
  • 1 cs de ciboulette
  • Poivre, sel
  • Lait (pour badigeonner le pâton)
  • Beurre (pour le moule)
Verser la farine dans un bol et creuser une fontaine. Ajouter la levure émiettée, le sucre, l’eau et mélanger avec une petite partie de la farine pour faire un levain.

Laisser travailler à couvert durant 15 minutes. Ajouter ensuite le beurre fondu, les oeufs, le sel, le poivre et le mélange de fines herbes. Pétrir soigneusement jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi du bol. Laisser lever durant 30 minutes. Puis déposer la pâte dans un moule beurré et fariné et laisser encore lever durant 15 minutes.

Badigeonner avec le lait et glisser sur la grille inférieure du four préchauffé à 200°C pour environ 35 minutes.

 

Pia Amstutz-Grädel, www.inforama.ch

Bonbon à la sauge et au miel

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  • 100 g de sucre
  • 2-3 cs d’eau
  • 1 cs de vinaigre de vin
  • 50 g de miel
  • 10 g de sauge

Chauffer lentement le sucre et l’eau dans une petite casserole jusqu’à obtention d’une masse épaisse.

Couper la sauge en petits morceaux. Sans cesser de remuer, ajouter le miel, la sauge et le vinaigre de vin. Tamiser la sauge après deux minutes et laisser mijoter la masse à feu doux jusqu’à ce qu’elle s’épaississe.

Sur une plaque, façonner des petits tas d’un format adapté à la bouche, laisser refroidir puis déguster.

Pia Amstutz-Grädel, www.inforama.ch

Beurre aux herbes

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  • 250 g de beurre, tendre
  • 2 bouquets de fines herbes variées (persil, ciboulette, cerfeuil et marjolaine)
  • ½ cc de seul
  • poivre
  • 2 cs de jus de citron

Hacher finement les herbes pius bien mélanger aux autres ingrédients.

Conservation: 2 - 3 semaines au réfrigérateur, 2 - 3 mois au congélateur.

Variantes

  • Beurre à l’ail: presser et mélanger au beurre 3 gousses d’ail.
  • Beurre au piment: couper en deux piments, épépiner, hacher finement et incorporer au beurre.
  • Beurre de tomate: hacher finement 6 tomates sèches et incorporer au beurre.

Pia Amstutz-Grädel, www.inforama.ch

Sel méditéranéen

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  • 500 g de gros sel marin
  • 1 bouquet de thym
  • 1 bouquet de basilic
  • 1 bouquet de lavande
  • 1 bouquet de romarin
  • 1 bouquet de sauge
  • 4 olives noires
Nettoyer et bien sécher les herbes aromatiques. Ôter les feuilles et les épines. Mélanger les herbes aromatiques et les olives au mixer, ajouter du sel et mixer brièvement le tout encore une fois.
Préchauffer le four à 150°C, l’éteindre une fois la température atteinte. Répartir le sel sur la plaque et laisser sécher pendant
20 minutes en laissant la porte du four légèrement entreouverte.

Conserver le sel à température ambiante dans des verres munis d’un couvercle à visser. Laissser tirer quelques jours.
Sel aromatisé pour les plats méditéranéens.

Pia Amstutz-Grädel, www.inforama.ch

Muffins aux herbes et fromage frais

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  • 2 oeufs
  • 120 ml de l’huile
  • 200 g de yaourt nature
  • ½ cc de sel
  • 40 g de mélange d’herbes, hâchées (persil, thym, origan, marjolaine)
  • 200 g de farine blanche
  • 200 g de farine complète
  • 1 sachet de levure
  • 12 cc de fromage frais (Philadelphia, Gala)
  • Matière grasse pour les moules
Graisser les 12 moules.
Préchauffer le four à 175 degrés. Bien mélanger les oeufs, l’huile, le yaourt, le sel et les herbes. Mélanger les deux types de farine avec la levure, incorporer à la masse et pétrir le tout pour obtenir une pâte lisse.
Avec la moitié de la pâte former 12 petites boules et presser dans le milieu du creux de la forme afin d’y déposer une cuillère à café de fromage frais. Elaborer également 12 boules avec le reste de la pâte, l’aplatir puis recouvrir le fromage frais.

Cuire pendant 30 minutes.

Pia Amstutz-Grädel, www.inforama.ch

 

 

Omelette aux herbes

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  • 120 g de farine
  • 4 oeufs
  • 2 dl de lait
  • 2 dl de l’eau
  • 1 cc sel
  • 1 cc ciboulette
  • 1 cc persil
  • 1 cc basilic
  • 1 petit oignon
  • 2 cs beurre à rôtir
  • poivre d’un moulin

Verser la farine dans un récipient. Séparer les oeufs. Mélanger le jaune d’oeuf avec le lait, l’eau et le sel. Incorporer à la farine. Mélanger afin d’obtenir une pâte lisse. Hacher finement l’oignon et les herbes aromatiques.

Monter les blancs d’oeufs en neige et incorporer à la pâte. Faire fondre un peu de beurre dans un poêle.

Compter environ 3 cs par omelette. Faire dorer des deux côtés à feu moyen.

Pia Amstutz-Grädel, www.inforama.ch

Biscuits au citron à la lavande

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  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 175 g de farine
  • 1 TL de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
  • 1 cc zeste de citron
  • 2 cs feuilles de lavande, séchées
  • 1 cs fleurs de lavande, séchées

Battre le beurre mou et le sucre en mousse puis y ajouter la farnie, la poudre à lever, le sel, le zeste de citron et les feuilles de lavandes hachées mues. pétrir le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Roule entre deux papoers de cuisson jusqu’à une épaisseur d’environ 0.5 cm.

Parsemer la pâte de feuilles de lavande et les enfoncer légèrement à l’aide du rouleau pâte. Former des biscuits ronds, les piquer à la fourchette et les déposer sur une plaque munie d’lune papier dee cruisson.

Cuire les bisquits dans le four préchauffé à env. 230°C durant 7– 10 minutes, jusqu’à ce qui’ils soient bien dorés et bien fermées.

Pia Amstutz-Grädel, www.inforama.ch

Bain de pieds rafraîchissant

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  • 2 cs de sel marin
  • le jus d’un citron
  • 10 feuilles fraîches de menthe
Bien mélanger le sel et le jus de citron. Préparer un bain de pieds avec de l’eau chaude, y ajouter le mélange de sel et bien remuer. Incorporer la menthe et bien mélanger.

Faire tremper les pieds durant 15 minutes. Puis bien les sécher et les enduire de crème hydratante.

Pia Amstutz-Grädel, www.inforama.ch

Sirop de sureau

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Egrapper 1000g les baies avec une fourchette et les laver. Recouvrir avec 1200g d’eau et laisser tirer 24 heures au réfrigérateur.

Mélanger et faire bouillir avec 200g de sucre et le jus de deux citrons. Peser le jus et laisser bouillir avec le même poids de sucre (env.1600g). Remplir à ras bord à chaud dans des bouteilles ou des bocaux préchauffés et les fermer tout de suite. Recouvrir avec un linge et laisser refroidir à température ambiante. Se conserve environ une année, sans garantie.

Diluer à volonté avec du thé aux herbes ou utiliser comme boisson rafraîchissante avec de l’eau fraîche. Le sirop de baies de sureau est délicieux lorsqu’on le verse sur une vanille glacée, du pudding ou de la semoule. Les baies de sureau renforcent les défenses immunitaires et calment les névrites.

 

Pia Amstutz-Grädel, www.inforama.ch

 

Dip aux poires et à la moutarde

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  • 500 g de poires bien mûres
  • 170 g de sucre gélifiant (rapport 1:3)
  • 2cc de moutarde mi-forte
  • 3 grains de piments
  • 1 prise de poivre de Cayenne
  • 1 prise de poivre noir  
  • 1-2 piments rouges
Peler et épépiner les poires et les réduire en purée. Mélanger
avec le sucre gélifiant et mettre dans une casserole. Assaisonner avec le reste des ingrédients et cuire 4– 6 minutes. Remplir à ras-bord dans deux bocaux de 220ml. Refermer tout de suite.

Ce succulent dip accompagne merveilleusement bien la fondue, la raclette, les plats de volaille ou le fromage, surtout les fromages de chèvre ou corsés.

Pia Amstutz-Grädel, www.inforama.ch

Gratin de légumes

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Peler 500g de carottes et parer les fenouils. Les couper en
tranches de 1,5cm. Peler l’oignon et le débiter en dés. Laver
2 brins de thym, l’essorer et prélever les folioles. Porter à ébullition 25cl d’eau et y plonger les carottes et le fenouil durant 5 minutes. Les égoutter et garder l’eau de cuisson.

Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans une casserole, y faire suer les oignons et le thym. Saupoudrer 1cs de sucre et laisser caraméliser. Mouiller avec l’eau de cuisson de légumes et 200g de la crème et faire réduire à feu vif durant cinq minutes. Saler, poivrer et parfumer de muscade.
Mélanger l’oeuf à la préparation.

Préchauffer le four à 225°C. Beurrer un plat à gratin. Couper
le 150g de fromage en tranches. Disposer les carottes et le fenouil par couches dans le plat, napper de sauce et terminer avec le fromage. Laisser gratiner durant 20 minutes.

Pia Amstutz-Grädel, www.inforama.ch

Purée d'oignons

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  • 3 gros oignons
  • 7.5 dl d’eau
  • 2 coubes de bouillon
  • 250 g de séré à la crème
  • mayonnaise
  • sel aux herbes
  • poivre noire
Préparer les oignons et les couper en rondelles, mettre dans le bouillon porté à ébullition. Réduire la température et laisser mijoter les oignons pour qu’ils ramollissent. Mélanger le séré à la crème avec un peu de mayonnaise, assaisonner avec du sel aux herbes et du poivre. Egoutter les oignons dans une passoire, laisser refroidir, placer sous la masse de séré et mélanger.

Convient très bien comme accompagnement à la raclette ou les mets de viande.

 

Pia Amstutz-Grädel, www.inforama.ch

Sels de bain aux herbes

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Les soirs d’hiver, rien ne vaut un bon bain aux herbes pour se détendre et se réchauffer. Pour préparer un sel de bain aux herbes, il suffit de remplir un bocal à fermeture à vis sans odeurs étrangères avec des couches alternées de gros sel marin et d’herbes aromatiques, puis de le fermer et de le laisser reposer de trois à six semaines.

Pour préparer le bain, enfermer une poignée de sel aux herbes dans une gaze ou un sachet de coton, le plonger dans l’eau chaude avant de se mettre dans la baignoire. Pour parfumer les sels de bain, rien de tel que des inflorescences de roses, de lavande ou de souci et des feuilles d’alchémille, d’achilléemille feuilles ou de basilic. Fleurs et feuilles de plantes non traitées, celabva de soi.

Beurre à l’orange

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  • 125 g de beurre mou
  • 2 à 3 cs de sucre en poudre
  • 1 cs de zeste d’orange bio
  • 2 à 3 cc de jus d’orange
Mélanger les ingrédients dans un mixer ou battre en mousse au fouet. Placer dans un moule à beurre bien humidifié. Pour ceux qui ne disposent pas d’un tel moule, on peut utiliser des
moules à biscuits, les placer sur une plaque dotée d’un papier de cuisson et les remplir avec précaution. Mettre au frais. Démouler le beurre durci et conserver au frais jusqu’à utilisation.

Avant de servir, décorer éventuellement avec un zeste d’orange. Accompagne bien la tresse fraîche ou le pain aux noix.

 

Karin Näf, www.kräuterkurse.ch

Miel de fleurs

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Prendre un pot de miel liquide et en extraire environ un tiers afin que les fleurs aient suffisamment de place.

De mars à juillet, y ajouter les fleurs suivantes en remuant tous les jours: fleurs de violette, tussilage, pâquerettes, primevère, rose ainsi que des feuilles de plantain lancéolé légèrement fragmentées et un peu de thym sauvage en fleurs.

Après avoir ajouté le thym, laisser encore infuser deux semaines, puis filtrer le miel dans une passoire ou une bande de gaze. Le filtrat permet d’élaborer une excellente tisane.

Le miel de fleur est quant à lui un remède contre la toux éprouvé et apprécié des enfants.

 

Karin Näf, www.kraeuterkurse.ch

Confiserie de prairie

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  • 50 g de couverture amère ou de glaçage au chocolat
  • 20  feuilles fraîches de lierre terrestre (Glechoma hederacea L) avec le pétiole
Faire fondre la couverture au bain-marie. Enduire d’abord les
feuilles au pinceau sur une face. Les déposer sur du papier sulfurisé ou une grille, face sans chocolat contre le bas.

Lorsque le glaçage a bien pris, tourner les feuilles, les enduire de chocolat et vérifier que feuille et pétiole sont entièrement recouverts. Déposer précautionneusement sur la face en chocolat durci et laisser prendre.

Retirer les feuilles du papier avec précaution, les disposer dans une boîte hermétique et conserver au réfrigérateur. Ces confiseries de prairie peuvent servir à décorer des gâteaux et des desserts.

Karin Näf, www.kraeuterkurse.ch

Pesto de tomates aux plantes sauvages

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Hacher 2– 3 poignées d’herbes sauvages. Par exemple: jeunes feuilles d’alchémille vulgaire et d’égopode, pointes de pousses de lamier, capitules de pissenlit ou de trèfle violet, origan ou serpolet.

Mélanger 1– 2 c.s. de noix ou de pignons grillés, 20– 25 tomates (env. 100 g) séchées hachées fin, 3 – 5 bulbes d’ail des ours ou 2 gousses d’ail, 2– 3 c.s. de fromage dur râpé.
Ajouter la quantité d’huile de table nécessaire à l’obtention
d’une masse pâteuse.

Accompagne les pâtes (mélanger avec un peu d’eau de
cuisson) ou à consommer sur les légumes, les pommes de terre en robe des champs ou du pain.

Karin Näf, www.kraeuterkurse.ch

 

Dessert à la menthe

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Prendre une bonne poignée de feuilles de menthe, les hacher très finement puis les mélanger à 400g de séré, 6 cuillères à soupe de crème fraîche et deux de miel. Gratter deux gousses de vanille afin d’en extraire les graines, mélanger à 2dl de crème fouettée et incorporer à la masse. Laisser reposer au frais pendant 3 à 10 heures.

Avant de servir, agrémenter avec de fines tranches de chocolat (de style After Eight) ou avec un soupçon de sirop de menthe. Un dessert parfait par temps chaud!

Karin Näf, www.kraeuterkurse.ch

Beurre aux fleurs de souci

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Bien mélanger avec un mixerplongeur ou à la fourchette 125g de beurre ramolli, ½ cc de sel, 2 cs de pétales de souci finement hachés et 1 à 2 cc de jus de citron. Déposer cette masse sur une feuille de papier sulfurisé ou de film alimentaire et former un rouleau. Placer au réfrigérateur.

Une fois le beurre redevenu ferme, découper des rondelles et conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation. Accompagne à merveille le poisson ou les légumes.

Karin Näf, www.kraeuterkurse.ch

Liqueur de cornouilles

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Placer dans un grand bocal 400 g de cornouilles bien mûres, rouge foncé, 100 g de sucre candi et 1litre de kirsch ou d’eau-de-vie de fruits à pépins. Laisser reposer durant trois semaines en secouant de temps à autre.

Égoutter les fruits en conservant le liquide. Porter à ébullition 3dl de vin rouge ou d’eau avec 150 g de sucre et mélanger avec le liquide. Conditionner dans de jolis flacons et laisser reposer quelques semaines.

Mettre les fruits à la goutte dans des bocaux à confiture et les conserver au réfrigérateur. Ils accompagneront à merveille une glace vanille.

Ne convient pas aux enfants.

Karin Näf, www.kraeuterkurse.ch

Sel de légumes

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On peut mettre en valeur des légumes mal fichus ou invendables pour d’autres raisons de la manière suivante: Passer des carottes, du céleri, du poireau, des racines de persil, et des herbes sauvages ou du jardin au hachoir à viande (ou au mixer à couteaux) et les mélanger avec la même quantité de sel.

Mettre en bocaux et bien fermer. Conserver au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation. Ce sel reste frais durant des mois.

La quantité de chaque ingrédient dépendant de leur disponibilité, aucun sel de légumes n’aura pas le même goût que les autres.

On peut l’utiliser pour saler et aromatiser l’eau de cuisson des pâtes ou l’utiliser comme un bouillon de légumes (plutôt salé!).

Karin Näf, www.kraeuterkurse.ch

Bourgeons d’ail des ours

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Mettre des bourgeons floraux fermés d’ail des ours dans un bocal à confiture, les saupoudrer généreusement de sel et remuer délicatement pour bien répartir le sel. Laisser reposer trois à sept jours. Verser ensuite les bourgeons dans une passoire grossière et récupérer le sel. Remettre les bourgeons dans le bocal préalablement lavé et les recouvrir d’huile de colza pressée à froid. Laisser reposer quelques jours, puis entreposer le bocal au frais et à l’abri de la lumière. Ainsi conditionnés, les bourgeons se conservent au minimum six mois.

On peut les servir en accompagnement de fromage, de pommes de terre ou pour garnir des salades ou des plats de légumes.

Karin Näf, www.kraeuterkurse.ch

Risotto au trèfle violet

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Deux à trois bonnes poignées d’inflorescences de trèfle violet
(Trifolium pratense) avec leur première feuille à trois folioles.

Prélever les fleurs.

Faire revenir les têtes et les feuilles vertes avec un oignon haché dans de l’huile de colza.

  • Ajouter 1 tasse (¼ de litre) de riz et faire revenir également
  • Mouiller au fur et à mesure de la cuisson avec 1 litre de bouillon bouillant.
  • Ajouter les fleurs roses au risotto au dernier moment et
    mélanger.
  • Saupoudrer de Sbrinzà volonté.

Karin Näf, www.kraeuterkurse.ch

Liqueur de noisettes

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Mettre dans un pot de confiture de 5dl 100 g de noisettes coupées en deux, une tige de cannelle de 2 cm, un clou de girofle, un tiers d’une gousse de vanille incisée sur sa longueur et 2 cuillères de miel. Enfin, compléter avec de l’eau-de-vie (teneur min. 38 %).

Laisser tirer pendant quatre semaines en secouant tous les jours. Mettre en bouteille et laisser mûrir au frais pendant environ un mois.

Idéal sur une boule de vanille ou tel quel.

Karin Näf, www.kraeuterkurse.ch 

Perles noires des haies

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Remplir un bocal muni d’un couvercle à visser avec 200 g de prunelles. Saupoudrer de 100 g de sel et laisser quatre à six semaines en agitant le bocal tous les jours. Puis mettre les prunelles dans une passoire, enlever le sel en rinçant et bien sécher avec un linge. Remplir de petits bocaux avec les prunelles et assaisonner à volonté avec de la marjolaine séchée, du thym ou des herbes de Provence ainsi qu’un peu de purée de piments.

Recouvrir les prunelles avec de l’huile de colza, refermer les bocaux et laisser macérer pendant deux à trois semaines.

A utiliser comme des olives à l’huile.

 

Noisettes au curry

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Griller légèrement 200g de noisettes au four à 150 °C durant 10 à 15 minutes. Pour que les noisettes brunissent régulièrement, secouer de temps en temps la plaque.

Verser dans un plat. Ajouter 2 c.s. de sauce soja, mélanger et saupoudrer les noisettes humidifiées de curry en poudre. Répartir à nouveau les noisettes sur la plaque et laisser sécher au four à 80 °C durant env. 10 minutes. Laisser refroidir dans le four ouvert. Veiller à ce que les noisettes ne collent pas.

Les noisettes au curry sont un petit cadeau idéal pour offrir.

Karin Näf, www.kraeuterkurse.ch