UFA REVUERevue UFA: La périodique spécialisé pour l'agriculture SuisseRecette des paysannes vaudoises

Rouleaux d’hiver

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  • 1.2 kg de pâte feuilletée abaissée en
  • rectangle
  • 2 c.s. d’huile
  • 500 g d’émincé de poulet ou de veau
  • 1 petit chou blanc
  • 3 carottes
  • 1 petit céleri
  • 2 poireaux de taille moyenne
  • 1 oignon de taille moyenne

Marinade pour viande

  • 1 dl de vin blanc
  • 1 c.s. de paprika en poudre
  • aiguilles de romarin hachées
  • 1 c.s. de sauce soja
  • 1 c.s. de farine
  • sel aux herbes
  • poivre
  • jaune d’oeuf pour badigeonner
Sauce aigre-douce
  • 1 c.s. d’huile
  • 2 gousses d’ail
  • 1 gros oignon
  • 2–3 pommes
  • 4 c.s. de ketchup
  • 1 c.s. de vinaigre
  • 1 c.c. de sucre
  • sel, poivre

Mélanger la viande avec la marinade et laisser reposer 30 minutes. Couper le chou par la moitié, enlever le trognon et couper le chou en fines bandes. Peler les carottes et le céleri et couper en allumettes. Couper le poireau en bandelettes. Hacher fin l’oignon. Rôtir la viande dans l’huile, ajouter les légumes et l’oignon, étuver quelques minutes. Mettre de côté et laisser refroidir. Préchauffer le four à 200 °C. Couper la pâte feuilletée en 24 rectangles d’environ 12x14 cm, y disposer deux à trois cuillères à soupe de mélange viande-légumes. Badigeonner les bords avec de l’eau, rabattre les rebords étroits et enrouler. Disposer les rouleaux sur une plaque recouverte d’un papier de protection. Badigeonner ceux-ci de jaune d’oeuf avant de les cuire 25–30 minutes au four préchauffé à 200 °C.

cuit de Regula Siegrist de Meisterschwanden AG

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