UFA REVUERevue UFA: La périodique spécialisé pour l'agriculture SuisseRecette des paysannes vaudoises

Filet de porc roulé

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  • 1 filet de porc
  • aromat, sel, poivre, 1 oignon haché
  • 1 c.c. de purée de tomates
  • 1 c.s. de farine, 4 tranches de lard
  • 4 dl de vin rouge, ½ l de bouillon
  • 300 g de lard à rôtir
  • 700 g de chair à saucisse
  • 50 g de pistaches, ciboulette, persil
  • petite boîte de conserve de champignons

Rôtir brièvement le filet de porc. Bien assaisonner. Mettre de côté et laisser refroidir.

Sauce

Rôtir l’oignon haché dans la même poêle. Ajouter la purée de tomates et la farine. Couper les tranches de lard en dés et étuver. Déglacer au vin rouge et réduire. Ajouter le bouillon et laisser mijoter. Assaisonner.

Filet

Disposer les tranches de lard comme des tuiles sur une feuille de protection pour la cuisson, en deux rangées côte à côte. Rincer à l’eau chaude les champignons coupés fin et égoutter sur un linge de cuisine. Hacher les pistaches. Hacher fin un peu de ciboulette et de persil et bien mélanger tous les ingrédients. Etaler la chair à saucisse sur les tranches de lard. Poser le filet au bord sur la chair à saucisse. Enrouler le filet dans la chair à saucisse et le lard à l’aide de la feuille de protection. Mettre le rôti au four sur la grille afin qu’il devienne bien croustillant. Poser la plaque à gâteau sous la grille pour récupérer le jus. Cuire 2 heures au four chauffé à 90 °C. Augmenter la température à 180 °C pour les dix dernières minutes. Servir avec du gratin et des légumes.

cuit de Claudia Speck-Schlauri de Weissbad (AI)

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