Ces dernières années, le bétail de boucherie suisse a eu tendance à devenir de plus en plus couvert et lourd. Cette évolution est positive en soi, mais les carcasses ne correspondent plus vraiment aux exigences du marché. Tous les acteurs doivent s’impliquer afin d’améliorer la situation.

En Suisse aussi, l’engraissement de génisses intensif se développe. Il se différencie de l’engraissement de taureaux par la qualité de la viande, l’intensité d’affouragement et le mode de détention. Dans l’engraissement de génisses intensif, la taxation selon les classes de graisse pose plusieurs défis. Elle repose sur plusieurs facteurs et peut être influencée à la fois par l’affouragement et par une génétique appropriée.

Un groupe d’agriculteurs du Weinland zurichois a lancé Agroconcept, un projet d’utilisation durable des ressources. Ce dernier vise à montrer qu’il est possible d’agir concrètement en faveur du climat. Au terme de six ans d’essais, les résultats finaux montrent comment les diverses mesures déploient leurs effets sur le terrain.

Les premiers à avoir confectionné de la viande des Grisons à titre professionnel sont Rein-hard-Laurenz Schmid, boucher d’origine thurgovienne, et Engelhard Brügger, affineur de viande d’origine grisonne. Ensemble, ils ont jeté les bases de ce produit carné suisse tel que nous le connaissons aujourd’hui, assurément l’un de ceux qui connaît le plus grand succès.

Si les noyers sont bien adaptés aux conditions de la Suisse, ils sont rarement cultivés à grande échelle. C’est pourtant ce que fait une communauté d’exploitation dans la région de Lucerne, en récoltant chaque année les noix d’environ 1000 arbres. Pour ce faire, elle a recours à des machines spéciales, que l’on ne voit guère ailleurs.

Marie-Louise Koller et Adrian Bucher sont à mi-chemin dans leur formation d’agrotechnicien et d’agrotechnicienne. Après un stage de plusieurs mois, ils sont de retour au centre de formation et de vulgarisation agricoles du Schluechthof à Cham ; pendant un mois, ils racontent leur quotidien d’étudiant par l’intermédiaire de Whatsapp.

Le Paso Fino est l’une des plus anciennes races de chevaux d’allures au monde. A Schocherswil, en Thurgovie, il existe un élevage de ces élégants équidés. Avec ses 60 chevaux, le haras de la famille Greb est le plus grand élevage de cette race au niveau européen.

Aujourd’hui, la production régionale, durable et transparente a le vent en poupe. Le consommateur veut des denrées fraîches, naturelles, savoureuses, saines et variées, et surtout savoir où et comment elles sont produites.

Il n’y aura plus de transhumance à travers les vastes prairies de la région que l’on appelait le Far West des Etats-Unis. Aujourd’hui, la zone qui abritait ces prairies est clôturée et traversée par des routes. Une cowgirl suisse a participé à la dernière traversée du souvenir, en 1995.

Grâce à l’archéozoologie, discipline qui s’intéresse aux restes alimentaires et d’abattages de nos lointains ancêtres, nos habitudes alimentaires peuvent être retracées sur 10 000 ans. Au fil du temps, l’homme s’est montré de moins en moins friand de gibier et ses habitudes culinaires se sont raffinées.