41,3 % de l’offre de viande en 2019 provenait de la production de porc, davantage que n’importe quel autre type de viande. L’infographie sur le marché suisse du porc 2019 de l’Office fédéral de l’agriculture (OFAG) montre les rapports complexes le long de la chaîne de création de valeur.
Dans le secteur porcin, la saisonnalité est un phénomène bien connu. L’offre irrégulière en gorets et en porcs de boucherie va de pair avec une demande en viande de porc tout aussi saisonnière. Il existe plusieurs possibilités et recommandations pour adapter la production à la demande.
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