Nos chefs
Christine Stettler
Christine Stettler-Kohler voit le soleil : avec son mari et ses deux enfants, elle vit au-dessus du brouillard dans l’Emmental à 1035 m d’altitude. A Bumbach, sous le Schibengütsch, le domaine Kemmerli est un endroit magnifique ressemblant à un roman de Jeremias Gotthelf. Sur 43 ha, l’exploitation est dédiée à la production laitière et à l’élevage de viande. Christine Stettler-Kohler a elle-même imaginé la recette pour la Revue UFA. « Nous gardons 40 truies à l’engrais et avons donc régulièrement de la bonne viande de porc. En été, elle finit sur le gril, mais je voulais aussi avoir une bonne recette pour l’automne et l’hiver. » C’est ainsi qu’est née l’escalope forestière à l’Emmental : une belle tranche épaisse de cou de porc bien persillée, idéalement gratinée au four. Cette fine cuisinière conseille encore : « Ce qui est important c’est que l’Emmental soit vraiment bien affiné. »
Recettes actuelles de Christine Stettler