Valeria Meyer-Herger

Avec son mari et ses deux jeunes enfants, Valeria Meyer vit sur l’exploitation familiale Wyden, à Andermatt (UR). Perchée à 1444 m, celle-ci compte entre 25 à 30 vaches laitières, le jeune bétail de son propre élevage, des chèvres et quelques poules pondeuses. En sus des enfants et du foyer, Valeria Meyer s’occupe de la vente directe la ferme, ainsi que du site Web et des réseaux sociaux. Enseignante primaire de formation (1 re et 2 e Harmos), elle forme des stagiaires pour le programme agriPrakti. Douée pour les activités créatives, elle pratique l’illustration et la linogravure durant ses loisirs. La recette publiée dans le présent numéro est une création originale. « Je cuisine rarement en suivant une recette, mais plutôt au feeling », explique la paysanne. La qualité de la viande est cruciale : « Mon conseil : choisir de la viande de veau suisse dont on connaît la provenance et ne pas la cuire trop longtemps pour qu’elle reste bien tendre. »