La culture de la pomme est dominée par quelques rares variétés. Et pourtant, la Suisse compte à elle seule plus de 1200 variétés de pommes, dont l’origine est, pour la plupart, inconnue. Certaines de ces variétés souvent considérées comme « anciennes » constituent un réservoir génétique pour la sélection végétale et jouent un rôle important aussi bien pour la culture régionale que pour les spécialités.