La traite est une des activités les plus fréquemment pratiquées sur une exploitation laitière. Elle doit être effectuée à intervalles réguliers, avec calme et précision. Les mamelles doivent être saines et performantes. Jusqu’à ce qu’il soit livré à l’entreprise de transformation, le lait produit doit quant à lui rester dans un état aussi proche que possible de celui qui était le sien à l’issue de la traite.