Tolérante à la sécheresse, l’esparcette apporte structure et tanins. Elle met cependant les producteurs·trices au défi, car elle supporte mal la pâture, se révèle peu compétitive et reste délicate à implanter. Ceux qui en connaissent les limites savent en tirer pleinement parti. Pour les autres, elle demeure une culture séduisante, mais exigeante.