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Production animale

Le marché des œufs est en bonne santé

En Suisse, pour se lancer dans la production d’œufs, il faut préalablement disposer d’un acheteur. Les œufs indigènes se vendent bien, même s’ils sont nettement plus chers que leurs concurrents étrangers. Les normes de protection animale et de production élevées contribuent à la confiance accordée aux œufs suisses.

Le marché des œufs se porte bien; les nouveaux producteurs doivent garantir l’écoulement de leurs produits.

Le marché des œufs se porte bien; les nouveaux producteurs doivent garantir l’écoulement de leurs produits.

Publié le

Actualisé le

Ancien président, GalloSuisse

Situation commerciale

Le marché des œufs suisses s’est bien développé ces dernières années. Le taux de croissance enregistré est remarquable, à l’image du marché de la viande de volaille suisse. Les consommatrices et les consommateurs font indiscutablement davantage confiance aux œufs et à la viande de poulet suisses. Les scandales qui surviennent à intervalles réguliers à l’étranger contribuent eux aussi à cette évolution. Les prix nettement plus élevés des produits suisses constituent certes un certain handicap. Par contre, les consommatrices et les consommateurs ont, à juste titre, de la peine à faire confiance aux denrées alimentaires à bas prix. Lorsque les prix des produits sont constamment comprimés à la baisse, il est nécessaire d’économiser partout et il se peut logiquement que la qualité en pâtisse.

Œufs: la provenance suisse est importante

Ces dernières années, en Suisse, des efforts importants ont été consentis pour assurer une production d’œufs de qualité irréprochable. La Suisse dispose notamment d’une loi sur la protection des animaux exemplaire et qui assure aux poules des conditions de vie irréprochables. Dans notre pays, la législation sur les denrées alimentaires et les contrôles des denrées alimentaires sont par ailleurs très stricts. Les grandes entreprises de commerce d’œufs, en particulier, édictent même des exigences supplémentaires spécifiques à l’intention des producteurs d’œufs. Les exploitations sont contrôlées à intervalles réguliers et aucun écart n’est toléré. La date de ponte est apposée sur les œufs et seuls les œufs parfaitement frais sont commercialisés.

L’œuf, un paquet énergétique

Les œufs suisses sont des denrées alimentaires saines, durables et qui permettent de préparer de nombreux plats, très rapidement. Les œufs fournissent des protéines de haute valeur, 12 à 13 vitamines différentes et de nombreux oligo-éléments. Plusieurs articles parus dans les médias ces dernières années ont évoqué ces atouts. Les émissions affirmant à tort que les œufs sont des « bombes à cholestérol » se sont faites plus rares. A l’avenir, la consommation d’œufs, qui est relativement modeste pour l’instant, devrait donc augmenter dans notre pays. En effet, dans tous les pays voisins, la consommation d’œufs par habitant est au moins 20 % plus élevée qu’en Suisse. Le tonnage d’œufs auquel équivalent les produits finis de provenance étrangère n’est pas toutefois pas compris dans les statistiques.

Un marché équilibré

Deux tiers des œufs produits en Suisse sont commercialisés par cinq grandes entreprises de commerce d’œufs (Eico, Ei AG, L&S, f&f et Hosberg [bio]). Le reste de la production est écoulé par des entreprises régionales, en vente directe ou affecté à l’autoconsommation. Ces dernières années, la production a été adaptée aux possibilités d’écoulement. Grâce à cela, le marché des œufs ne souffre pas de surcapacités dans le domaine de la production. La construction d’un nouveau poulailler n’est autorisée que pour autant qu’une entreprise de commercialisation accepte de prendre en charge sa production. Le secrétariat de GalloSuisse a rédigé une check-list à l’intention des producteurs intéressés. Son site Internet dispense de nombreuses informations utiles. 

Auteur Jean Ulmann, président de GalloSuisse, 1994 Aproz  Information  www.gallosuisse.ch/ association/prestations

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