Ingrédients
750 g |
de coeur de filet de boeuf |
sel, poivre noir fraîchement moulu |
|
huile de colza, beurre |
|
1 |
1 oignon de taille moyenne |
persil, thym, marjolaine |
|
250 g |
de cèpes frais et 30 g de cèpes séchés, trempés |
1 dl |
de vin blanc |
200 g |
de lard en tranches |
ca. 400 g |
de pâte feuilletée |
1 |
jaune d’oeuf, dilué dans un peu de crème |
Recette
Enduire le filet de boeuf de sel et de poivre.
Chauffer l’huile de colza, faire revenir le filet sur tous les côtés pendant 1 minute, réserver.
Hacher finement l’oignon et les feuilles de persil, de thym et de marjolaine. Laver les cèpes et les couper en morceaux de taille moyenne. Chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle. Faire revenir les oignons et les cèpes, déglacer au vin blanc, saler. Attendre que le vin soit complètement réduit puis enlever la poêle du feu et laisser refroidir.
Hacher finement le mélange de cèpes.
Couvrir une planche avec un grand morceau de film alimentaire, disposer les tranches de lard au milieu, de façon à ce qu’elles se chevauchent partiellement, sur une surface correspondant à la taille du filet et recouvrir avec le mélange de cèpes. Placer le filet par-dessus, l’enrouler dans le film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Préchauffer le four à 200° C.
Répartir un peu de farine sur le plan de travail et abaisser la pâte feuilletée. Enlever le film alimentaire et enrouler le filet dans la pâte. Poser sur une plaque avec le joint vers le bas. Couper la pâte restante en bandes de 1 cm et les coller en forme de grille sur le filet à l’aide du jaune d’oeuf dilué. On peut également découper des formes de Noël avec des emporte- pièces pour décorer le filet. Badigeonner le filet entier avec le reste du jaune d’oeuf.
Faire cuire le filet au four pendant environ 35 minutes pour obtenir un résultat cuit à point (rose à l’intérieur). Sortir du four et laisser reposer pendant environ 10 minutes.
Pour un filet cuit à point (rose à l’intérieur), la température à coeur doit osciller entre 52 et 55 degrés. La température exacte se mesure avec un thermomètre à viande.
Conseil : par précaution, regarder régulièrement dans le four et couvrir avec du papier alu si nécessaire. Servir avec des légumes à choix.
