A table
Texte: Jean-Pierre Rittler
Photo: Medienart
Ingrédients
– 4 steaks de porc d’env. 150 g chacun – sel, poivre, paprika – 4 tranches de jambon – 4 bolets – 300 g d’Emmental AOP affiné, râpé – un peu de ciboulette pour la garniture
Préparation
Assaisonner les steaks de porc avec du sel, du poivre et du paprika, les déposer dans un plat à gratin et les laisser reposer une demi-heure. Recouvrir chaque steak d’une tranche de jambon puis couper les bolets en tranches avant de les répartir sur le jambon. Parsemer les champignons de fromage Emmental râpé. Faire cuire au four préchauffé à 180° C (chaleur tournante) pendant env. 20 à 25 minutes. Sortir du four, garnir de ciboulette et servir.
Astuce :il est possible de remplacer les bolets par des chanterelles.
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Notre paysanne
Christine Stettler-Kohler voit le soleil : avec son mari et ses deux enfants, elle vit au-dessus du brouillard dans l’Emmental à 1035 m d’altitude. A Bumbach, sous le Schibengütsch, le domaine Kemmerli est un endroit magnifique ressemblant à un roman de Jeremias Gotthelf. Sur 43 ha, l’exploitation est dédiée à la production laitière et à l’élevage de viande. Christine Stettler-Kohler a elle-même imaginé la recette pour la Revue UFA. « Nous gardons 40 truies à l’engrais et avons donc régulièrement de la bonne viande de porc. En été, elle finit sur le gril, mais je voulais aussi avoir une bonne recette pour l’automne et l’hiver. » C’est ainsi qu’est née l’escalope forestière à l’Emmental : une belle tranche épaisse de cou de porc bien persillée, idéalement gratinée au four. Cette fine cuisinière conseille encore : « Ce qui est important c’est que l’Emmental soit vraiment bien affiné. »
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