Ingrédients
carotte, céleri, poireau, oignon |
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feuille de laurier et clou de girofle |
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langue de veau fumée |
huile de cerneaux de noix ou de colza |
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vinaigre balsamique |
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moutarde |
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miel |
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sel et poivre |
Recette
Porter à ébullition 1 l d’eau avec les légumes pour la soupe et l’oignon piqué de clous de girofle.
Ajouter la langue et laisser infuser pendant environ 2 h juste en dessous du point d’ébullition. Laisser refroidir la langue dans son jus, la peler et la couper en fines tranches.
Pour la sauce : bien mélanger tous les ingrédients. Disposer les tranches de langue en éventail sur une assiette et les arroser de sauce. Décorer à l’aide de fleurs comestibles, des pâquerettes par exemple, de ciboulette, de noix et de piment finement haché.
Le carpaccio est une entrée idéale pour un menu festif.
