Ingrédients
Ingrédients
Beurre pour le plat à gratin d’env. 2,5 l |
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200 g |
de céréales mélangées, p. ex. épeautre vert, avoine ou orge (GranAlpin) |
6 dl |
d'eau |
Sel, poivre |
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1 |
oignon finement émincé |
1 |
gousse d’ail finement émincée |
1 cs |
de beurre |
800 g |
de légumes de saison mélangés, p. ex. carottes, poireaux, racines de persil, panais et céleri, coupés en petits morceaux |
1 cc |
de bouillon de légumes en poudre |
Sel aux herbes |
Liaison
200 g |
de crème acidulée (crème fraîche) |
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1 |
œuf battu |
50 g |
de fromage de montagne des Grisons râpé |
env. 10 g |
d’herbes printanières mélangées, p. ex. ail des ours, oseille, ail des vignes, dent-de-lion, cardamine hirsute et orties, coupés finement |
1 |
pte de couteau de noix de muscade râpée |
Sel, poivre |
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100 g |
de fromage de montagne des Grisons grossièrement râpé (2) |
Recette
Préparation
Rincer les céréales à l’eau froide, les cuire dans 6 dl d’eau, laisser reposer 1 - 2 h (évtl. vider l’eau restante ou ajouter 1 œuf dans la liaison), assaisonner. Emincer les oignons, l’ail et les légumes de saison, les faire revenir dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres, assaisonner avec le bouillon et le sel aux herbes.
Liaison :dans un saladier, mélanger la crème acidulée, l’œuf battu, le fromage râpé (1) et les herbes. Ajouter les céréales et les légumes, mélanger, assaisonner, verser dans le plat à gratin beurré. Parsemer uniformément de fromage (2).
Cuisson :cuire 15 - 20 min (couleur dorée) dans le haut du four préchauffé à 220° C (chaleur voûte et sole).
