Zutaten
Zutaten
Butter für die Gratinform à ca. 2,5 l Inhalt |
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200 g |
gemischtes Getreide z. B. Grünkern, Hafer oder Gerste (GranAlpin) |
6 dl |
Wasser |
Salz, Pfeffer |
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1 |
Zwiebel, fein gehackt |
1 |
Knoblauchzehe, fein gehackt |
1 EL |
Butter |
800 g |
gemischtes saisonales Gemüse, z. B. Rüebli, Lauch, Petersilienwurzel, Pastinaken und Sellerie, klein geschnitten |
1 TL |
Gemüsebouillonpulver |
Kräutersalz |
Guss
Sauerrahm (Crème fraîche) |
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1 Ei |
verquirlt |
50 g |
Bündner Bergkäse, gerieben |
ca. 10 g |
gemischte Frühlingskräuter, z. B. Bärlauch, Sauerampfer, Weinbergschnittlauch, Löwenzahn, Gartenschaumkraut und Brennnesseln fein geschnitten |
1 Msp |
geriebene Muskatnuss |
Salz, Pfeffer |
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100 g |
Bündner Bergkäse (2), grob gerieben |
Rezept
Getreide kalt abspülen, mit 6 dl Wasser aufkochen, 1 – 2 Stunden quellen lassen, evtl. übriges Wasser abgiessen oder 1 zusätzliches Ei in den Guss mischen, würzen. Zwiebeln, Knoblauch, Saisongemüse fein schneiden, zusammen mit Butter in einer Pfanne weichdämpfen, mit Bouillon, Kräutersalz gut abschmecken.
Guss: Sauerrahm bis und mit Kräutern in einer Schüssel mischen. Getreide und Gemüse beifügen, mischen, würzen, in die vorbereitete Gratinform geben. Mit dem grob geriebenen Käse (2) bestreuen.
Backen:Im oberen Teil des auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens 15 – 20 Minuten goldgelb überbacken.
