La fabrication de séré et de fromage frais

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Une recette de

Conseil

Servir le séré salé sous forme de dip ou avec du sucre et des baies. Assai-sonner le fromage frais et le servir en tant que pâte à tartiner.

Ingrédients

Extrait de présure

½ cc

poudre de présure (droguerie)

10 cc

d'eau

Séré

1 l

de lait entier

1 cs

de yogourt nature

½ cc

d’extrait de présure délayé

Fromage frais

1 l

de lait entier

½ cs

de yogourt nature

½ cs

de lait acidulé

½ cc

d’extrait de présure

1

gousse d'ail

ciboulette fraîche

sel

Recette

Extrait de présure

Mélanger la poudre de présure avec l’eau et conserver au réfrigérateur.

Séré(pour  env.330 g)

Chauffer le lait à 69 degrés et laisser refroidir jusqu’à 22 degrés.

Ajouter le yogourt nature et la ½ cuillère à café d’extrait de présure, mélanger.

Laisser reposer pendant environ 12 heures, à température ambiante.

Découper en damier la masse épais-sie à l’aide d’un couteau et attendre 1 à 2 heures.

Recouvrir une passoire d’une gaze et y verser la substance ferme. Au bout de 3 heures, le  petit-lait est passé dans le récipient disposé sous la passoire. Verser le séré dans une terrine, passer au mixeur et mettre au frais.

Fromage frais (pour env. 260 g)

Même procédure que pour le séré.

Mais attention: chauffer le lait à 72 degrés au lieu de 69, laisser re-froidir jusqu’à 45 degrés. Ajouter le lait acidulé et le yogourt en même temps. Laisser reposer 7 heures. Lais-ser égoutter le petit-lait pendant 12 heures et ne pas passer la masse obtenue au mixeur, mais la remuer.

Assaisonner (sel, ail, etc.).

Conseils : affiner avec de la crème. Servir le séré salé sous forme de dip ou avec du sucre et des baies. Assai-sonner le fromage frais et le servir en tant que pâte à tartiner.
Porter à ébullition le petit-lait obte-nu lors de la maturation et l’aroma-tiser avec du sucre vanillé. Servir en tant que boisson fraîche.

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