Carpaccio vom Kalbszüngli mit Senf-Honig-Vinaigrette

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Rezept von

Zutaten

Rüebli, Sellerie, Lauch, Zwiebel

Lorbeerblatt und Nelken

Geräucherte Kalbszunge

Baumnusskernöl oder Rapsöl

Balsamicoessig

Senf

Honig

Salz und Pfeffer

Rezept

1 l Wasser mit dem Suppengemüse und der mit Nelken gespickten Zwiebel aufkochen. Kalbszunge hineingeben und etwa zwei Stunden unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Die Zunge im Fond auskühlen lassen, schälen und dünn aufschneiden.

Für die Sauce alle Zutaten gut verrühren. Die Zungenscheibchen auf einem Teller fächerförmig anrichten und mit der Sauce beträufeln.

Mit essbaren Blumen, zum Beispiel Gänseblümchen, Schnittlauch, Baumnüssen oder fein geschnittenen Chili ausdekorieren.

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