Joghurt

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Rezept von

Zutaten

1 l 

Milch

1 – 2  EL 

Milchpulver, gehäuft

2 EL 

frisches Naturejoghurt

Rezept

Milchpulver einrühren und die Milch bei 75 Grad pasteurisieren. Zwei bis drei Minuten zur Eiweissquellung stehen lassen. Im kalten Wasserbad auf 45 Grad abkühlen. Naturejoghurt beigeben und mit dem Schneebesen verrühren. Die Joghurtmilch in Gläser füllen und bei einer Temperatur von 40 bis 42 Grad während 3 bis 4 Stunden warm halten (Isolierbox, Wolldecke einpacken, Sterilisiertopf). 

Joghurt im kalten Wasserbad auf Zimmertemperatur abkühlen und sofort in den Kühlschrank stellen. Um das Aroma zu verstärken, mindestens 24 Stunden kühl stellen. Beim Impfen mit Bifidusjoghurt dauert das Warmhalten 5 bis 8 Stunden. Für stichfeste Joghurts die Aromen vor dem Pasteurisieren beigeben.

Menge pro Liter Milch:

Mokka: 4 EL Instant-Kaffee-Pulver und 2 EL Zucker

Vanille: 1 Vanillestengel, Samen ausgekratzt und 1 EL Vanillepulver

Schokolade: 4 EL Schokoladenpulver und 3 EL Zucker

Karamell: 6 EL karamelisierter Zucker

Nuss: 4 EL Nüsse gemahlen und geröstet. 2 EL Zucker, ½ KL Zitronensaft

Frucht: Die Gläser mit Fruchtkonfitüre unterlegen und die Joghurtmilch einfüllen.

Für gerührte Joghurts die Aromen dem fertigen Naturejoghurt darunterziehen.

Menge pro Liter Milch:

Zitrone: 4 EL Zitronensaft und 4 EL Zucker

Orange: 1 dl Orangensaft und 4 EL Zucker

Frucht: Fruchtkonfitüre, frische oder konservierte Früchte.

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