Kalbsbraten an Rotweinrahm mit getrockneten Tomaten

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Kalbsbraten an Rotweinrahm mit getrockneten Tomaten
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Rezept von

Tipp

Die Sauce passt auch sehr gut zu Pouletbrüstli.

Zutaten

100 g

in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten, abgetropft

2

Knoblauchzehen

2

Zwiebeln

800 g

Kalbsnuss oder falsches Filet

Salz, schwarzer Pfeffer

2 EL

Bratbutter

1,5 dl

Rotwein

2 dl

Bouillon

3 dl

Vollrahm

einige Tropfen

Zitronensaft

1 Bund

Peterli

Rezept

Fleisch 2 Stunden vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Feuerfeste Form in den Backofen stellen und auf 80 °C vorheizen.

Fleisch würzen und in der heissen Bratbutter rundum 8 Minuten anbraten. In die vorgewärmte Form legen und im Ofen bei 80 °C ca. 2½ Stunden garen.

Tomaten in Streifen schneiden und mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch im Bratensatz andämpfen. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Bouillon hinzufügen und erneut auf ca. 1½ dl einkochen. Den Rahm dazugeben und alles köcheln lassen, bis die Sauce cremig wird. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem gehackten Peterli anrichten.

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