Rindskopfbäggli

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Dauer

4-5 Stunden

Info

«Es muss nicht immer Filet sein. Die geschmorten Bäggli sind butterzart.»

Fabienne Elmer, Stv. Leitung Verlag UFA-Revue

Zutaten

1 kg

Rindskopfbäggli

½ l

Rotwein

1

Zimtstange

100 g

Rüebli, gewürfelt

10-15

Dörrtomaten

5

Schalotten, gewürfelt

3

Knoblauchzehen

200 g

Speckwürfeli

einige

getrocknete Pilze (z. B. Champigons,
Steinpilze), eingeweicht

Lorbeerblatt, Nägeli, Salz und Pfeffer

Rezept

Die Rindskopfbäggli eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen. Die Bäggli salzen und bei hoher Hitze ca. 3 Minuten in wenig Öl kräftig anbraten. Bäggli herausnehmen und den Bräter etwas  auskühlen lassen.

Rüebli, Pilze, Dörrtomaten, Schalotten, Knoblauch und Speckwürfeli im Bräter leicht andünsten. Danach die Rindskopfbäggli wieder in den Bräter legen und die restlichen Zutaten beifügen.

Mit Deckel oder Alufolie gut abdecken. Während 4 – 5 Stunden im Ofen bei 150 °C schmoren. Zwischendurch die Flüssigkeit  kontrollieren. 1 – 2 cm Jus sollten sich immer im Bräter befinden.

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