Le muscaris au service de la diversité dans les vignes

A Stadel-Mörsburg, près de Winterthour (ZH), se trouve un vignoble tout à fait particulier : sur 2,2 ha se déploient 10 000 ceps de muscaris, un cépage robuste qui résiste notamment aux maladies fongiques (dit « PIWI » pour pilzwiderstandsfähig). Il requiert moins de produits phytosanitaires et supporte mieux les contraintes liées aux changements climatiques que les cépages traditionnels. Plantées en 2023, les vignes se sont très bien développées au cours des deux années suivantes, et ce, malgré un printemps exceptionnellement pluvieux. En septembre 2025 a eu lieu la première récolte complète : Jürg Schönenberger, responsable des cultures chez Rutishauser-DiVino, et son équipe ont pu encaver 18 480 kg de raisins. Comme l’explique l’expert : « C’est un excellent résultat pour des vignes plantées il y a trois ans. Nous avons aussi été séduits par la qualité du raisin. A près de 80 degrés Oechsle, nous avons trouvé le moment idéal pour les vendanges. »

Entretien

« Ce cépage suscite la curiosité »

Après les premiers vins issus du muscaris, Linda Böbel, cheffe de produit chez Rutishauser-DiVino, dresse un premier bilan et explique comment ce cépage est accueilli par la clientèle et par les professionnel·les de la viticulture.

Qu’apprécie particulièrement la clientèle dans le muscaris ?

Elle est surtout conquise par arômes intense, ses notes fruitées et son caractère rafraîchissant. Les personnes qui découvrent ce cépage pour la première fois lui réservent généralement un accueil très positif. Les dégustations montrent également que souvent, les vins produits à partir de muscaris convainquent dès la première gorgée. Le Goldenberg Muscaris Winterthur AOC Zurich est du reste déjà presque épuisé.

Comment les vigneronnes et vignerons accueillent-ils le muscaris ?

Ce cépage suscite beaucoup d’intérêt et il est suivi avec attention en raison des perspectives qu’il offre pour l’avenir. Dans le même temps, il apparaît que sa culture exige une gestion rigoureuse. En particulier, les opérations en vert demandent plus de travail, ce qui représente un défi pour certains domaines. Cependant, l’intérêt pour le muscaris et les autres cépages PIWI ne cesse de croître. Un signe encourageant est que nous sommes déjà approvisionnés en raisins issus de ce cépage par des exploitations viticoles de la région.

Et maintenant ?

Pour nous, le muscaris est un projet à long terme. Nous souhaitons continuer à exploiter le potentiel de ce cépage tout en offrant également une vitrine à d’autres variétés robustes. C’est dans cette optique que nous avons lancé une nouvelle marque baptisée « Freiraum ». Indépendante, moderne, audacieuse et différente, elle a vocation à rompre avec les gammes classiques de vins. Nous souhaitons, étape par étape, l’étendre à d’autres cépages PIWI, comme le souvignier gris, ainsi qu’à des vins allant du blanc au rouge. Notre objectif est de faire mieux connaître le muscaris et les autres cépages PIWI.

Une grande richesse aromatique

Grâce à son bouquet prononcé et à l’équilibre harmonieux entre douceur et acidité, le muscaris offre une grande diversité de possibilités : du vin blanc frais et sec aux vins mousseux, en passant par les spécialités de vins liquoreux. Selon le mode de vinification, il peut vieillir en cuve d’acier ou en fût, le bois et les levures apportant alors d’autres nuances. Pour l’équipe de cave de Rutishauser-DiVino, l’essentiel est toutefois de répondre aux attentes de la clientèle tout en veillant à ce que le vin s’intègre harmonieusement aux gammes existantes. « La tendance actuelle est aux vins blancs légers, parfaits pour un apéritif entre amis », souligne Linda Böbel, cheffe de produit chez Rutishauser-DiVino. Dans cette optique, l’équipe de cave a testé différentes méthodes de vinification et d’élevage.

Puis, ce printemps, Rutishauser-DiVino a lancé trois vins issus du cépage muscaris, illustrant toute la diversité de ce dernier : du vin d’apéritif léger et plaisant au vin AOC de caractère. Cette gamme permet ainsi de séduire différents profils de consommateurs·trices. « Très bien accueillis par le marché, ces nouveaux produits nous permettent, grâce à leurs styles variés, de toucher un large éventail de consommatrices et consommateurs », souligne Linda Böbel. Et Jürg Schönenberger de compléter : « C’est tout simplement un plaisir de travailler le muscaris. Et si les vins durables font également le bonheur de notre clientèle, c’est que nous avons fait beaucoup de choses comme il faut. »

Un signal fort

Ces expériences sont précieuses pour la viticulture suisse. Les cépages résistants sont considérés comme un élément clé d’une production viticole plus respectueuse des ressources. Le muscaris apparaît ainsi comme un véritable ambassadeur de cette évolution. De plus, ce cépage élargit l’éventail des variétés disponibles pour surmonter les problèmes liés au dérèglement climatique. Outre une gestion des vignobles économe en ressources, il est capable de produire des raisins de grande qualité, même dans des conditions exigeantes. « Les avantages du muscaris sauront également convaincre les viticultrices et viticulteurs », souligne Linda Böbel. A travers les essais culturaux et la commercialisation des premiers vins, Rutishauser-DiVino entend acquérir de l’expérience avec les cépages robustes et mettre en lumière leur potentiel pour le marché suisse.