C’est dans les cantons montagneux que la part de surfaces exploitées en bio (par rapport à la SAU totale) est la plus élevée. En témoigne notamment le canton des Grisons, qui avec 60 % de surfaces certifiées bio, est de loin en tête. En revanche, les cantons abritant les plus grandes villes et disposant de beaucoup de terres arables se situent un peu, voire nettement en dessous de la moyenne suisse (près de 18 %). Cependant, la tendance mentionnée ne se vérifie pas du tout en Appenzell Rhodes-Intérieures, canton vallonné et montagneux. Pourquoi ? La raison reste aussi secrète que la recette de son fameux fromage…
