Dans la cave publique de Rheinau, à Zurich, il y a une forte activité. Des raisins de différentes régions viticoles zurichoises arrivent. Aujourd'hui, il s'agit principalement de raisins Blauburgunder. "Nous pouvons maintenant supposer une très bonne qualité", se réjouit Fabio Montalbano, chef de cave. Les raisins assez lâches de la Flaachtal ont bien mûri et certains ont même un peu séché. Sur l'écran du système de mesure automatique de la valeur du sucre, la valeur du raisin se situe dans la fourchette à trois chiffres. "Nous sommes autorisés à prendre la plus grande partie entre 98 et 102 °Oe", se réjouit Montalbano.
Le système de réception de la Staatskellerei Zürich à Rheinau, de conception relativement simple, permet une réception très rationnelle du raisin.
Une grande partie des raisins d'aujourd'hui sera transformée en Federweiss et donc en vin de base pour le Staatsschreiber ou Akkurat blanc, qui sont très appréciés dans l'assortiment. Dans d'autres régions comme le Stammertal, une grande partie du Blauburgunder a déjà été récoltée il y a deux semaines et transformée en Federweiss en quantités tout aussi impressionnantes. Pour les variétés à maturation tardive, comme le Merlot ou même la Syrah, cela prendra probablement un certain temps.
Raisins assez légers
La Federweiss assure une situation de marché plutôt détendue. Cette année, l'AOC zurichoise - Pinot Noir s'avère être un cépage très précieux grâce à ses possibilités de pressurage multifonctionnelles et permet de détendre quelque peu la situation aiguë du marché du vin zurichois avec des raisins rouges AOC. En effet, la "Zürcher Federweiss", proposée sous marque de distributeur par un grand distributeur national de vin, se porte très bien avec une demande croissante. En conséquence, une bonne demande était déjà attendue au printemps et en été. Cela a aidé de nombreuses familles de viticulteurs à trouver un acheteur pour leurs raisins après la cessation d'activité de leur fournisseur de raisins.
Source: Roland Müller
