Risotto d’avoine et d’épeautre aux légumes d’hiver

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Risotto d’avoine et d’épeautre aux légumes d’hiver
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Une recette de

Ingrédients

300 g

de grains d'avoine

100 g

de grains d'épautre

2 dl

de prosecco

1.2 l

de bouillon

4 cs

d'huile de colza

peu

de Gondino râpé

1

gros oignon

1.2 kg

de légumes saisonales

1 cc

de flocons de lévure

un peu

de sel, poivre, noix de muscade, paprika, herbes aromatiques fraîches

Recette

Faire tremper les grains d’avoine et d’épeautre pendant toute une nuit. Nettoyer, parer et couper les légumes en bâtonnets de l’épaisseur d’un doigt. Répartir sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé, badigeonner d’un peu d’huile et assaisonner de sel, de poivre et de paprika. Enfourner au milieu du four réglé à 200° C. Hacher finement l’oignon et le faire suer dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter les grains d’avoine et d’épeautre, faire revenir et déglacer avec le prosecco. Laisser brièvement infuser, recouvrir de bouillon et laisser mijoter pendant env. 30 min., en ajoutant celui-ci au fur et à mesure avec une louche. Le risotto doit être crémeux et moelleux mais croquant. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Parsemer de flocons de levure et de Gondino (substitut au fromage à base de pois chiches), le goût n’en sera que plus savoureux ! NB : pour conserver tous leurs précieux nutriments, les flocons de levure ne doivent pas être cuits.

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