Neuenburger Braten

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Rezept von

Zutaten

Saussison

1 kg 

Schweinebraten vom Nierstück

2 EL 

Salz

Pfeffer, Thymian, Salbei

3 EL 

Öl

Bratengarnitur

2 dl 

Wasser, siedend heiss

Rezept

Die Wurst garen. Den Braten der Länge nach einschneiden und die erkaltete Wurst hineinlegen. Mit einem Bindfaden zubinden. Würzen.

In einem Bräter in den auf 250°C. vorgeheizten Backofen schieben. Backzeit 1–11⁄4 h. Von Zeit zu Zeit mit Öl beträufeln. 30 Min. vor dem Servieren die Bratengarnitur beilegen.

Mit der Temperatur auf 180°C. zurückgehen. Den Bratenfond mit kochendem Wasser ablöschen. Den Braten herausnehmen, die Schnur entfernen und tranchieren.

Die Sauce absieben und separat servieren.

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