Lancé en 2006 par divers partenaires (production, commercialisation, alimentation animale et transformation), le programme SQB visait à créer une marque garantissant une viande suisse de qualité issue de jeunes animaux engraissés par des professionnel·les. Les animaux SQB sont âgés d’environ dix à douze mois au moment de l’abattage et atteignent un poids mort idéal d’environ 240 à 260 kg. Cette façon de faire permet d’obtenir une viande finement marbrée, particulièrement tendre, avec une teneur en graisse équilibrée.
Demande stable sur le marché
Grâce à une demande élevée constante, le programme est aujourd’hui un canal de vente important offrant aux producteurs·trices une sécurité au niveau des recettes. Ceux qui respectent les exigences élevées en matière de qualité profitent de suppléments attrayants (jusqu’à 1,60 fr. / kg PM) et d’une évolution des prix globalement plus stable que sur le marché standard. « Nos clients du secteur de la restauration apprécient la viande SQB pour sa qualité constante et ses morceaux de taille identique », explique Adrian Schärz, Senior Category Manager chez Transgourmet. Il souligne encore que les taureaux sont toujours d’un poids similaire, permettant un portionnement uniforme – un avantage de taille notamment pour les morceaux nobles comme les entrecôtes – avec un rapport qualité-prix perçu comme très bon.
Hautes exigences, perspective claire
Les taureaux SQB sont gardés selon les directives AQ et doivent atteindre une couverture de graisse de classe 3 ou 4 ainsi qu’une charnure comprise entre T et C dans le système CH-TAX. La durée d’engraissement plus courte améliore l’indice de conversion alimentaire et permet d’accroître le taux de rotation, augmentant encore davantage la rentabilité. Une gestion professionnelle est cependant décisive : les objectifs de qualité ne peuvent être atteints que si l’alimentation, la génétique et les soins sont parfaitement coordonnés.
La coopération, facteur de réussite
Les producteurs·trices SQB prospères travaillent en étroite collaboration avec les moulins fourragers et le distributeur Anicom AG. Dès la phase de préengraissement, il est important que les animaux accumulent suffisamment de graisse. Un fourrage de base de qualité et une alimentation complémentaire ciblée sont la base pour une viande tendre, goûteuse et rentable.
Andrian Schärz« Nos clients apprécient la viande SQB pour sa qualité constante. »
Sécurité pour l’engraissement bovin
Le programme SQB conjugue qualité supérieure de viande avec sécurité de planification et revenus stables. Il s’agit là d’un pilier important pour commercialiser les jeunes animaux, comme le souligne Adrian Schärz : « Le programme SQB permet de mieux commercialiser les petits veaux tout en garantissant une qualité de viande constante. » Il est maintenu malgré la situation exigeante du marché : la régularité et la fiabilité de la viande SQB sont des arguments décisifs, créant confiance et stabilité tout au long de la chaîne de valeur ajoutée. Pour les familles paysannes, SQB signifie une rémunération équitable pour un très bon travail, des débouchés fiables et la certitude d’offrir un produit qui séduit la gastronomie et les consommateurs·trices.
