Terrine de brocoli et de courge avec doucette

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Terrine de brocoli et de courge avec doucette
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Une recette de

Info

« Chez nous, la terrine à la courge fait partie du menu de Noël, tout comme le délicieux sorbet aux pruneaux. »

Anne-Marie Trümpi, secrétariat de rédaction de la revue UFA

Conseil

En ajoutant du bicarbonate de sodium à l'eau de cuisson, le brocoli conserve sa couleur verte intense.

Ingrédients

250 g

de courge musquée, pelée et épépinée

1

petit brocoli

1

oignon

1

gousse d’ail

50 g

de fromage frais au poivre

1½ dl

de vermouth sec, p. ex. Martini extra dry

sel, poivre, bouillon et curry en poudre

½ c.c.

de bicarbonate de sodium

4 feuilles

de gélatine

2 dl

de crème

50 g

de graines de courge

200 g

de salade doucette

un peu

d'huile de pépin de courge

sauce à salade

Recette

Détacher les rosettes de brocoli. Dissoudre le bicarbonate de sodium dans de l’eau salée et y blanchir le brocoli pendant 2 - 3 minutes. Rincer à l’eau froide et bien égoutter.

Couper la courge en dés. Hacher l’ail et l’oignon et étuver. Ajouter la courge et le curry et étuver à nouveau. Déglacer au vermouth, assaisonner de bouillon en poudre et cuire jusqu’à ce que la courge soit très tendre. Enlever le couvercle et laisser réduire le liquide.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Mélanger les dés de courge encore chauds avec la gélatine bien égouttée et réduire en purée avec le mixeur plongeant. Laisser refroidir à température ambiante au bain-marie froid tout en remuant.

Battre la crème et l’ajouter à la purée de courge. Bien assaisonner de sel, de poivre et de curry.

Rincer les moules à terrine ou un petit moule à cake à l’eau froide et draper d’un film plastique. Remplir les moules jusqu’à un centimètre en dessous du bord avec le mélange de courge. Planter les rosettes de brocoli en rang dans la masse la tête vers le bas. Recouvrir de film plastique et mettre au frais pendant 4 - 5 heures.

Rôtir les graines de courge sans graisse dans une poêle et les hacher. Retourner la terrine, la sortir du moule et enrober de graines de courge en les pressant bien contre la terrine.

Mélanger la doucette avec la sauce à salade et quelques gouttes d’huile de courge.

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