L’huile de colza suisse est un produit particulièrement demandé, tant pour les huiles dites classiques que pour celles de qualité HOLL (« High Oleic, Low Linolenic » en anglais, c.-à-d. riche en acide oléique et pauvre en acide linolénique). Elle est bénéfique pour la santé lorsqu’elle est utilisée en cuisson, car sa grande stabilité thermique empêche la formation de composés nocifs.
Différents spectres d’acides gras
Depuis 20 ans, le colza HOLL s’est développé avec une qualité irréprochable. En 2024, la filière a observé que les teneurs en acide linoléique ont augmenté légèrement. Laurenz Hauck, directeur commercial chez Florin, nous explique l’impact des différents rapports d’acides gras dans l’huile de colza HOLL :
« Une teneur trop élevée en acide linolénique (C18 : 3) et trop faible en acide oléique (C18 : 1) dégrade la stabilité thermique de l’huile de colza HOLL. En particulier, une teneur élevée en C18 : 3 favorise la formation indésirable des acides gras trans en cas de friture, c’est pourquoi ce paramètre est un critère de qualité pour la variété. Cela signifie que, dans un cadre industriel, la friture doit durer moins longtemps – en d’autres termes, l’huile doit être changée plus vite –, ce qui n’est pas avantageux économiquement parlant. Pour les ménages privés, l’huile commence alors à mousser plus rapidement et dégage une odeur désagréable lors de la friture. »
Valeurs optimales pour l’huile de colza HOLL
La mesure idéale pour l’huile de colza HOLL est une teneur en acide linolénique qui se situe sous la barre de 3 %. Cette teneur est fixée de manière naturelle et très stable (sélection ciblée) dans le patrimoine génétique de chaque variété nouvellement homologuée. Cependant, il est utile de rappeler que certains facteurs externes tels que le climat, le lieu de culture ou les méthodes culturales peuvent avoir un impact sur la teneur mesurée lors du pressage.
Les variétés actuellement disponibles sont connues : V386 OL est la variété principale, complétée par V350 OL et V316 OL. Pour la production biologique, c’est la variété V350 OL non traitée qui est disponible pour le semis 2025. De nouvelles variétés sont en cours d’inscription, ce qui permettra de renouveler le portefeuille ces prochaines saisons.
Entretien avec Alice Baux, responsable du groupe de techniques culturales et variétés en grandes cultures chez Agroscope
Alice Baux, AgroscopePour l’huile de colza HOLL, il n’y a pas que le rendement qui compte.
Sur quels éléments repose la sélection des variétés de colza HOLL ?
Les variétés de colza HOLL sont sélectionnées et évaluées non seulement selon leurs résultats agronomiques, mais aussi selon la qualité de leur huile, et notamment une teneur faible en acide linolénique.
La teneur en acide linolénique d’une variété est-elle toujours constante ?
Non, cette teneur peut légèrement varier en fonction des conditions météo de l’année : des températures fraîches au printemps, en particulier au début du remplissage du grain, favorisent des teneurs en acide linolénique un peu plus élevées. Cependant, ces influences sont marginales et ne suffisent pas à justifier des fluctuations majeures de qualité.
Quels sont alors les autres paramètres déterminants ?
Afin de préserver la qualité, il est essentiel d’éviter tout mélange avec du colza classique, au semis, à la récolte et au stockage. En effet, même de faibles proportions de colza classique peuvent altérer de manière significative les propriétés de l’huile en question. Ainsi, la gestion des repousses de colza classique est particulièrement importante lors des premières années de culture de colza HOLL. En effet, les graines des variétés classiques se mélangeront à la récolte de colza HOLL, dégradant la qualité de celle-ci. Avec le temps, ce risque diminue : si du colza HOLL a déjà été cultivé sur une parcelle, la probabilité que des plants de colza classique y repoussent est faible. S’il n’y a plus lieu, dans ce cas, de contrôler les repousses, il convient malgré tout de rester vigilant à tout mélange de semences d’autres variétés.
La contamination peut-elle venir de champs voisins ?
Une grande distance était initialement recommandée entre parcelles de colza classique et surfaces de colza HOLL. Cependant, nos travaux ont montré que la contamination par le pollen était faible. Par conséquent, on recommande aujourd’hui uniquement une limitation physique entre les parcelles (chemin ou haie), afin d’empêcher tout mélange au semis ou à la récolte.
Les espèces proches représentent-elles aussi un risque ?
Oui, d’autres plantes de la famille des crucifères, comme la moutarde ou le navette, peuvent également poser problème. Si elles sont semées en interculture ou en bandespièges pour les ravageurs, il convient de rester vigilants, car un risque de contamination croisée subsiste également dans ces cas-là.
Situation du colza HOLL en Suisse
Le contrat-cadre annuel entre la FFSPC et Swiss olio fixe les quantités contractuelles pour la production de colza en Suisse. S’agissant de 2025 et 2026, celles-ci se montent à 106 000 t de colza, dont environ un tiers concerne la variété HOLL. La culture de colza HOLL se fait dans le cadre de contrats de production organisés entre fenaco et les centres collecteurs concernés. Le supplément pour le colza HOLL, versé dans le cadre de la production sous contrat, est actuellement de 10 francs pour 100 kg.
Bien que la demande en graines de colza HOLL d’origine suisse reste élevée, la culture du colza en général perd en attractivité depuis plusieurs années, et ce, principalement en raison des restrictions en matière de protection des plantes, compromettant la sécurité des rendements et la viabilité de cette culture en Suisse. Les critères de reprise pour le colza HOLL sont définis selon les conditions de prise en charge, à valeur contraignante, de Swiss granum. Pour de plus amples informations – notamment au sujet d’une région donnée – il faut s’adresser directement au centre collecteur habilité à reprendre du colza HOLL ou à fenaco GOF. Malgré les difficultés évoquées, le colza HOLL reste un pilier important de la production indigène : il contribue à assurer la durabilité de la chaîne de valeur et à répondre à la demande en huiles de qualité, produites localement.
