Ingrédients
4 personnes
3 |
aubergines |
|---|---|
oignons et ail |
|
6 |
tomates |
piment |
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1 par |
vin rouge, sauce soja et sauce Worcestershire: une giclée de chaque |
1 c.s. |
de purée de tomates |
½ |
citron, zeste râpé |
origan, persil |
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sel, poivre |
|
1 |
gobelet de crème fraîche |
basilique |
Recette
Hacher les oignons et l’ail et les étuver. Couper en morceaux les tomates et le piment et les étuver avec les herbes. Déglacer au vin rouge, à la sauce soja et Worcestershire. Ajouter le zeste de citron râpé et la purée de tomates, saler, poivrer et laisser mijoter pendant environ une demi-heure.
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, saler et étuver pendant dix minutes au cuiseur vapeur ou dans une large casserole avec un peu d’eau. Inciser la chaire molle dans le sens de la longueur et écarter afin d’obtenir une fontaine. Remplir généreusement celle-ci de sauce tomates et placer au four préchauffé à 180° C pendant 12 à 15 minutes. Recouvrir de crème fraiche et saupoudrer de basilique.
Conseil: lorsque la récolte a été copieuse, Maja Schenkel congèle les aubergines pour l’hiver. Pour ce faire, elle coupe les aubergines dans le sens de la longueur ou de la largeur en tranches de 1,5 cm et les blanchit. Après avoir laissé décongeler, elle obtient de cette manière une belle garniture ou les sert, arrosées de vinaigre balsamique, sous forme d’antipasti méditerranéen.
