Ingrédients
Chauffer le lait à 72 °C et le maintenir à cette température pendant dix minutes. Refroidir le lait dans un bain-marie froid à une température variant selon la culture utilisée (voir tableau). Ensemencer le lait avec la culture.
Ajouter la présure. Tenir la masse au chaud, p. ex. avec une couverture en laine, jusqu’à obtention d’un caillé ferme et acide. Cela se manifeste par la présence de petit-lait en surface.
Couper le caillé, au couteau ou à la spatule, en cubes de 2 à 3 cm. Verser la masse avec précaution dans un linge fin préalablement bouilli (gaze), le suspendre pour égoutter.
Mixer le séré légèrement granuleux pour obtenir une masse veloutée. Le séré devient plus velouté lorsqu’on ajoute un peu d’eau minérale au moment de le mixer. Durée de conservation: 1 – 2 semaines.
Recette
Chauffer le lait à 72 °C et le maintenir à cette température pendant dix minutes. Refroidir le lait dans un bain-marie froid à une température variant selon la culture utilisée (voir tableau). Ensemencer le lait avec la culture.
Ajouter la présure. Tenir la masse au chaud, p. ex. avec une couverture en laine, jusqu’à obtention d’un caillé ferme et acide. Cela se manifeste par la présence de petit-lait en surface.
Couper le caillé, au couteau ou à la spatule, en cubes de 2 à 3 cm. Verser la masse avec précaution dans un linge fin préalablement bouilli (gaze), le suspendre pour égoutter.
Mixer le séré légèrement granuleux pour obtenir une masse veloutée. Le séré devient plus velouté lorsqu’on ajoute un peu d’eau minérale au moment de le mixer. Durée de conservation: 1 – 2 semaines.
