Zutaten
Ofen auf 80 Grad einschalten und Platte hineinstellen. Entrecôte mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig anbraten.
Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen und bei 80 Grad 40 – 45 Minuten niedergaren
Entrecôtes auf heisse Teller anrichten und mit einer hausgemachten Sauce Béarnaise servieren.
Sauce Béarnaise
Weisswein, Essig, Zwiebeln, Estragonzweige und Pfefferkörner aufkochen und auf 3 EL reduzieren.
Flüssigkeit in eine dünnwandige Schüssel absieben, auskühlen lassen.
Eigelbe darunter rühren, mit Schwingbesen im heissen Wasserbad ca. 3 Minuten rühren bis die Masse schaumig ist. Butter portionenweise unter Rühren beigeben. Weiterrühren bis die Masse crèmig ist.
Estragonblättli beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
UFA-Revue 12/2017
Rezept
Ofen auf 80 Grad einschalten und Platte hineinstellen. Entrecôte mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig anbraten.
Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen und bei 80 Grad 40 – 45 Minuten niedergaren
Entrecôtes auf heisse Teller anrichten und mit einer hausgemachten Sauce Béarnaise servieren.
Sauce Béarnaise
Weisswein, Essig, Zwiebeln, Estragonzweige und Pfefferkörner aufkochen und auf 3 EL reduzieren.
Flüssigkeit in eine dünnwandige Schüssel absieben, auskühlen lassen.
Eigelbe darunter rühren, mit Schwingbesen im heissen Wasserbad ca. 3 Minuten rühren bis die Masse schaumig ist. Butter portionenweise unter Rühren beigeben. Weiterrühren bis die Masse crèmig ist.
Estragonblättli beigeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
UFA-Revue 12/2017
