Zutaten
200 g |
Himbeeren |
|---|---|
2 EL |
Honig |
2 |
Eigelb |
20 g |
Zucker |
40 g |
Honig |
2 |
Eiweiss |
2 dl |
Rahm |
Rezept
Die Himbeeren mit zwei Esslöffel Honig einige Stunden marinieren.
Eigelb, Zucker und 40 g Honig schaumig schlagen, bis die Masse fast weiss ist. Die Himbeeren dazu geben und gut verrühren. Das Eiweiss steif schlagen, ebenso den Rahm und beides sorgfältig unter die Himbeermasse ziehen. Die fertige Masse in Portionenformen oder in eine Frischhaltedose füllen. Mindestens 5 Stunden gefrieren.
Zum Servieren auf einen Teller stürzen, mit frischen Beeren, Beerenpüree, einigen Minzeblättern und mit Rahm garnieren.
Saisonal kann das Parfait auch mit anderen Beeren oder Früchten zubereitet werden.
