Zutaten
600 g |
Dinkel-Ruchmehl |
|---|---|
400 g |
Dinkel-Halbweissmehl |
22 g |
Hefe |
½ dl |
Naturejoghurt |
6 dl |
Wasser |
15-20 g |
Salz |
Rezept
Das Mehl miteinander vermischen und 1⁄3 davon zu einem Fermentierteig verarbeiten. Dafür ca. 300g Mehl mischen, 2g Hefe, Naturejoghurt und 2 dl Wasser kurz und sorgfältig zu einem elastischen Teig kneten.
Während 6 Stunden um das Doppelte aufgehen lassen. Anschliessend 18 bis 30 Stunden zur Aromabildung kühl stellen. Den Teig fertig stellen, das heisst den fermentierten Teig mit 700 g Mehlmischung, 20g Hefe, Wasser und Salz zu einem feuchten Teig kneten und um das Doppelte aufgehen lassen. Den Teig in drei Stücke teilen und jedes Teil zu einer in der Mitte verdickten Rolle formen. Kurz aufgehen lassen. Kurz vor dem Einschiessen in den Ofen die Rolle verdrehen.
Backen im vergeheizten Ofen bei 250 Grad Celsius während 30 Minuten.
