Zwetschgensorbet mit Vieille Prune

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Zwetschgensorbet mit Vieille Prune
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Dauer

3 - 4 Stunden

Zutaten

350 g

entsteinte Zwetschgen

1 dl

Wasser

100 g

Zucker

1

Zimtstange

2 dl

Vieille Prune

Rezept

Zwetschgen halbieren. Wasser, Zimtstange und Zucker unter gelegentlichem Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, 2 Minuten   köcheln lassen, nicht auskühlen. Die halbierten Zwetschgen ca. 3 Minuten im Sirup köcheln. Zimtstange entfernen, Zwetschgen   mit der Flüssigkeit pürieren und anschliessend durch ein Sieb streichen.

Wenn keine Glacémaschine zur Verfügung steht: Das Püree in ein weites Chromstahl oder Porzellangefäss geben und in den Tiefkühler stellen. Nach ca. 1 Stunde die Masse mit dem Schwingbesen gut durchrühren. Diesen Vorgang nach jeder weiteren Stunde wiederholen, so dass ein gleichmässig gefrorenes   Sorbet entsteht. Der gesamte Gefrierprozess dauert so 3 – 4 Stunden.

Das gefrorene Sorbet etwas antauen lassen und Kugeln formen. In Gläser füllen, Vieille Prune darübergiessen und sofort servieren.  

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