Zutaten
4 Personen
3 |
Auberginen |
|---|---|
Zwiebeln und Knobli |
|
6 |
Tomaten |
1 |
Peperoncino |
je 1 |
Schuss Rotwein, Sojasauce und Worcestershiresauce |
1 EL |
Tomatenpüree |
½ |
Zitrone, abgeriebene Schale |
Oregano, Peterli, Salz, Pfeffer |
|
1 |
Becher Crème fraîche |
Basilikum |
Rezept
Zwiebeln und Knobli hacken und andämpfen. Tomaten und Peperoncino in Stückchen schneiden und zusammen mit den gehackten Kräutern mitdämpfen. Ablöschen mit Rotwein, Sojasauce und Worcestershiresauce. Abgeriebene Zitronenschale und Tomatenpüree dazugeben, salzen und pfeffern und ca. eine halbe Stunde köcheln lassen.
Auberginen längs halbieren, salzen und 10 Minuten im Steamer dämpfen oder in wenig Wasser kochen. Das weiche Fruchtfleisch längs einschneiden und seitlich wegdrücken, so dass eine Mulde entsteht. Diese mit der Tomatensauce bergig füllen und für 12 bis 15 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben. Mit Crème fraîche überziehen und mit gehacktem Basilikum bestreuen.
Tipp: Eine zu üppige Gartenernte von Auberginen friert Maja Schenkel für den Winter ein. Dazu schneidet sie das Gemüse längs oder quer in ca. 1½ cm breite Scheiben und blanchiert sie. Nach dem Auftauen brät sie die Auberginen in Olivenöl an. Das ergibt eine feine Gemüsebeilage oder, beträufelt mit Balsamicoessig, ein südländisches Antipasto.
