Zutaten
1 |
Lammgigot (4 bis 5 kg) |
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1 |
Knoblauch |
Gewürze |
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7 dl |
Weisswein |
Gemüse |
Zwiebel, Karotte, Kohlrabi, |
1⁄4 Sellerie, Lauch, Tomate, Peperoni |
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2–3 dl |
Rahm |
Rezept
Einen Lammgigot grosszügig mit Knoblauchzehen spicken. Mit Senf bestreichen. Würzen mit Salz, Pfeffer. Mit Öl beträufeln oder Butterflöckchen darauf verteilen. Über Nacht kühl stellen. Das Gemüse kleinschneiden. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und 2-3 Gewürznelken beigeben. Mit viel Wasser weich kochen. Mit dem Stabmixer pürieren. Kühl stellen. Am anderen Tag den Gigot mit 7 dl Weisswein und 2.5 dl Wasser übergiessen und um 9.30 Uhr bei 150°C. in den Ofen stellen.
Um 11.00 Uhr die Hitze auf 250°C erhöhen (ca. 1 h). So bekommt der Gigot eine schöne Kruste. Für die Sauce den Bratsaft mit dem pürierten Gemüse mischen. Rahm beifügen, erhitzen und in einer Sauciere servieren.
Beilagen: Kartoffelstock und Büschelibirne (mit Zimtstengel, Sternanis und Zucker erhitzen).
