Das Europäische Patentamt hat Agroscope Ende Januar das Patent für das neue Käsereifungsverfahren erteilt. Für Käsereien eröffnen sich durch das Verfahren weitere Möglichkeiten für Innovationen in der Käseherstellung, schreibt Agroscope in seiner Mitteilung. Das Patent stelle für sie ein wichtiger Pfeiler bezüglich Planungssicherheit dar.
Internationaler Schutz
Aktuell schützt das Patent das neue Verfahren in sechs Ländern (Schweiz, Deutschland, Österreich, Italien, Frankreich und Niederlande). Um es geografisch und inhaltlich noch weiter schützen, soll es in einem zweiten Schritt nun auch international angemeldet werden.
Schnell und sauber
Bei dem Verfahren werden die Käse nach dem Salzbad in einen biologisch abbaubaren Stoff verpackt. Die Mikroflora der Käseoberfläche wächst in der Folge auf dem Stoff. Am Ende der Reifung kann der Stoff einfach entfernt werden. Ein kleiner Teil der Mikroflora bleibt auf dem Käse zurück, womit er die typische orange-braune Rinde behält. Das Verfahren sei deutlich weniger aufwändig als bei der traditionellen Schmiere-Reifung. So verlieren laut Agroscope die Käse während der Reife weniger Wasser, weshalb der Reifeprozess schneller verläuft.
sg
Einpacken automatisieren
Für die ersten Versuche wurden die Käse noch von Hand eingepackt. Es ist denkbar, dass kleine Käsereien das auch in Zukunft so machen werden, schreibt Agroscope. Grössere Betriebe müssen die Käse aber maschinell einpacken können. Deshalb sei man mit der ZMB Automation Belp AG aus der daran, einen Prototyp zu entwerfen.
